Абрикосовый татэн

Tarte Tatin - в дословном переводе "сладкий пирог Татин (или Татэн)", а на деле перевернутый пирог - традиционное лакомство жителей северной Франции.
Этот пирог-перевёртыш сегодня готовят во многих странах с традиционной яблочной начинкой, а также другими фруктами, и даже овощами. Например, тыквенный или томатный татэн с оливками.

Энергетическая ценность на 100 г: 162 ккал (всего 1577 ккал).
Время приготовления: 15 минут + 30 минут в ожидании

Пропорции рассчитаны на форму диаметром 24-28 см.
Для теста:

• 1 ст. муки
• 100 г сливочногомасла
• 5 ст.л. холодной воды
  или взять 300 г готового слоеного теста
  

Для начинки:

• 500 г абрикос
• 150 г сахара
• 30 г сливочного масла

Масло должно быть из холодильника, а еще лучше положить его на 15 минут в морозильную камеру.
Кладем в чоппер муку и порезанное кусочками масло. И перемешиваем, пока не получится однородная мучная крошка, которая при сжимании в ладони не рассыпается. Потом добавляем воду и замешиваем крутое тесто. Если оно начнет липнуть к рукам, добавьте еще чуточку муки.
Если тесто делается вручную, тогда нужно измельчить его на мелкой терке, добавить воду и муку и смешать до однородности.
В форме для выпечки растопить 30 г масла, добавить сахар и перемешивать, пока карамель не приобретет коричневый цвет.
Выключить огонь и выложить сверху половинки абрикос.
После этого раскатать тесто и накрыть начинку. Сделать несколько проколов вилкой, чтобы тесто не вздувалось.
Поставить пирог в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать 30 минут.
Готовый пирог перевернуть на плоскую тарелку или кухонную дощечку.
Очень вкусен в теплом состоянии с молоком.

@темы: духовка, десерт, без миксера, пирог, фрукты и ягоды, абрикосы, рубленое тесто, масло

---

Блинчики "Мешки притащили"

Это блюдо тоже для большинства не ново, так что просто напомню о нем вам, как напомнили о нем мне
Тесто:

• 1-2 яйца
• 1 ст. молока или воды
• мука (примерно 1/3 стакана)
• 1 ст.л. растительного масла
• 1 ч.л. сахара
• соль на кончике ножа
  

Смешать все ингредиенты для теста - оно должно быть, как жидкая сметана.
Напечь небольших блинчиков (диаметром 15 см), положить в центр начинку,
собрать края и завязать пером лука или стебельком мяты или закрепить
зубочистками.

Варианты начинки:

• семга+авокадо
• красная икра (сами блины смазать сливочным маслом)
• плавленный сырок+майонез чеснок+зелень
• крабовые палочки+кукуруза+майонез+яйцо+маринованный лук
• фета+маслины
• печеночный паштет
  

если вы желаете подавать блины разогретыми в духовке или микроволновке, то возьмите такую начинку

• вареная курица+тертый сыр+жаренные грибы
• перемолотая вареная говядина или свинина+жаренный лук
• тушенная капуста

также можно использовать сладкую начинку:

• творог с различными наполнителями (изюм, курага, чернослив, засахаренные вишни, мармелад,
• крем из масла и варенной сгущенки

или любая не жидкая начинка

"Доверие" - юридические услуги Москва и Московская область на самом высоком уровне. Теперьполучение лицензии на торговлю золотом, серебром, драгоценными камнями и другими ювелирными изделиями перестанет напрасно тратить ваши время и нервы.

@темы: сыр, десерт, без духовки, плавленный сыр, рыба, тесто, декор, печень, блины, курица, творог, грибы, закуски, вторые блюда

---

Куриные рулетики "Fegato"

Рулетики из куриного филе с печенью.

Энергетическая ценность на 100 г: 223 ккал (всего 1810 ккал).
Время приготовления: 30 минут

• 400 г куриного филе
• 300 г куриной печенки
• 1 морковка
• 1 луковица
• 50-100 г масла
• соль, перец
• 40 г панировочных сухарей
• 2 яйца

1. Приготовить печеночный паштет: лук мелко порезать, морковь потереть - обжарить, добавить куриную печень и тушить до готовности минут 15.
   
2. Все перемолоть до однородной массы и смешать с маслом.
3. Куриное филе порезать пластинками и слегка отбить.
4. Положить на каждую пластинку начинку из печени и свернуть в красивую котлетку, прикрывая края, чтоб не видно было печенки.
5. Котлетки смазать яйцом и обвалять в сухарях.
6. Жарить в горячем масле при небольшом огне минут по 10 с двух сторон.
   

@темы: субпродукты, без духовки, печень, курица, вторые блюда

---

Печеночный паштет

Энергетическая ценность на 100 г: 265 ккал (всего 1913 ккал).
Время приготовления: 20 минут+время на застывание

400 г куриной печени
1 морковка
1 луковица
150 г сливочного масла
соль, перец, подсолнечное масло

Лук порезать мелко, морковь - на крупную терку. Обжарить на растительном масле, посолить-поперчить.
Печенку тоже обжарить, и немного добавив воды, протушить до готовности, посолить-поперчить.
Остывшие продукты и половину масла смешать в блендере до однородной массы или пропустить через мясорубку дважды.
Получившийся паштет намазать на пищевую пленку в виде ровного прямоугольника, смазать оставшимся маслом и свернуть в трубочку (как роллы).
Оставить в холодильнике на часик-два.
Готовый паштет нарезать колечками.

В идеале - так делали наши мамы - было бы смазать пленку сначала
сливочным маслом, а потом уже выкладывать паштет, то есть навыворот (но я не рискнула - в следующий раз так и сделаю).
Еще можно оформить в виде ежика - паштет скатать в большую каплю, и кондитерским шприцом сделать из масла иголки, сделать глазки и носик.

@темы: субпродукты, без духовки, печень, вторые блюда

---

Сицилийские канноли (cannoli siciliani)

Канноли (cannoli siciliani)- это классический итальянский десерт, трубочки из шоколадного теста, жареные во фритюре, которые обычно дарят знакомым и друзьям на праздники и во время карнавалов. Начинку лучше добавлять перед тем, как подавать на стол, так как тесто может размякнуть.
Раньше канноли были довольно большого размера, потому что тесто наматывали на бамбуковые стебли - из приведенного количества теста получалось 4 трубочки.

Энергетическая ценность на 100 г: 270 ккал (всего 2121 ккал).
Время приготовления: 20 минут+время на застывание

На 16 трубочек:
15 г сливочного масла
1 ст.л. сахарной пудры
1 яйцо
3 ст.л. белого вина
150 г муки
1 ст.л. какао
растительное масло для обжаривания

Начинка:
300 г рикотты либо отжатого зернистого творога
100 г сахарной пудры
15 г ванильного сахара
Наполнение для начинки может быть разным: засахаренные вишни или мармелад, шоколад, апельсиновые цукаты, курага, изюм, чернослив и .т.п.

Масло, вино, яйцо и сахар взбить до однородной массы. Всыпать муку и какао, замесить тесто, завернуть в пленку и положить в холодильник на 15 минут.
Холодное тесто разделить на 4 части, раскатать как можно тоньше и каждую часть разрезать еще на 4.
Фольгу сказать в трубочки, на которые намотать по диагонали листик теста и закрепить край водой.
Пожарить трубочки во фритюре в течение 1 минуты - перед жаркой нужно хорошо раскалить масло, а потом сделать средний огонь, чтобы не подгорало.
Переложить шумовкой на салфетку и дать стечь жиру. Из остывших трубочек вытащить фольгу и наполнить канноли начинкой, посыпав сахарной пудрой, смешанной с какао.
Для начинки: соединить рикотту, сахарную пудру и наполнение.

@темы: десерт, без миксера, без духовки, тесто, итальянская кухня, творог

---

Окорочка "Фаворит"

Очень быстрый и вкусный рецепт куриных окорочков. Его секрет в удалении костей и приготовлении в плотно накрытой сковородке.

Энергетическая ценность на 100 г: 280 ккал (всего 908 ккал).
Время приготовления: 25 минут

На 1 порцию:

• 1 окорочок или 2 бедрышка
• 1 зубчик чеснока
• соль, перец, приправа для курицы
• растительное масло

Мясо освободить от костей.
Натереть специями и давленным чесноком.
На холодную сковородку налить чуть-чуть масла и выложить кожей вверх окорочка.
Накрыть сковородку крышкой и прижать прессом. Поскольку плоские крышки - редкость, то можно использовать перевернутую тарелку или разделочную доску, прижатую банкой с водой. Очень важно, чтобы сковорода была плотно накрыта.
Жарить на среднем огне по 10 минут с каждой сковороды.

@темы: без духовки, курица, вторые блюда, просто

---

Пирожное "Картошка"

Говорят, в советское время "Картошку" делали из остатков торта "Пражский". То есть настоящая "Картошка" - это бисквитные крошки, перемешанные с масляным кремом со сгущенным молоком и какао.
В приведенном ниже рецепте сгущенка исключена, иначе будет слишком сладко.

Энергетическая ценность на 100 г: 407 ккал (всего 2370 ккал).
Время приготовления: 10 минут

400 г пряников
100 г сливочного масла
2-3 ст. л. какао
1 ст. л. коньяка или водки+несколько капель миндальной эссенции

Пряники измельчить на крупной терке и немного помять руками.
Добавить масло комнатной температуры и остальные ингредиенты.
Все тщательно смешать и слепить пирожные в форме картошки. Или шариков, или квадратиков, или любой другой формы : )
Можно украсить кремом или сделать превратить пирожные "Ежики" - вытянув носик и натыкав иголок из семечек.
Вкусно запивать молоком.

@темы: десерт, без миксера, без духовки, без выпечки, быстро, масло, просто

---

Пряники

Энергетическая ценность на 100 г: 280 ккал (всего 3637 ккал).
Время приготовления: 10 минут + 30 минут в ожидании минут

• 3-4 ст. муки
• 1 ст. кефира
• 1 ст. сахара
• 1 яйцо
• 0,5 ч.л. соды
• 1 ст. л. растительного масла
• соль на кончике ножа

Для глазури:

• взбить 1 белок с 1 ст. сахара
  или смешать 150 г сахарной пудры и несколько ложек молока и воды
  

Смешать все ингредиенты, добавляя муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
Для красоты можно часть теста смешать с какао, положить между двумя слоями белого теста и еще сложить вчетверо.
Раскатать толщиной 2 см и с помощью стакана вырезать пряники.
Выпекать на смазанном маслом противне при 180 градусах около 30 минут.
Горячие пряники покрыть глазурью и дать остыть.

@темы: духовка, десерт, миксер, без миксера, тесто, кефир, просто, мука

---

Ленивый капустный пирог

Энергетическая ценность на 100 г: 156 ккал (всего 1356 ккал).
Время приготовления: 10 минут + 40 минут в ожидании

• 200 г стакан кефира
  
• 1яйцо
• 1-1,5 ст. муки
• 0,5 ч ложки соли
• 0,5 ч ложки соды
  Начинка:
• 300 г капусты
• соль, перец, зелень (укроп, петрушка)
• 50 г сливочного масла
  
  Смешать все ингредиенты для теста - оно должно получиться жидким, как на оладьи.
  Капусту мелко нашинковать, пожать. чтоб она сталая мягче, добавить специи и зелень.
  На смазанную сковородку или в форму диаметром 24 см выложтиь половину теста, сверху - купусту и снова тесто. Сверху покрошить сливочное масло.
  Выпекать в духовке при 180-200 градусах, пока пирог сверху не зарумянится.
  
  

  

  

  

  

  

  
  

@темы: низкокалорийно, тесто, кефир, пирог, капуста, просто, несладкая выпечка

---

Лимонный кекс

Ароматный, воздушный кекс с приятной лимонной ноткой.

Энергетическая ценность на 100 г: 273 ккал (всего 4452 ккал).
Время приготовления: 5 минут + 50 минут в ожидании

• 400 мл кефира
• 3 яйца
• 1,5 ст. сахара
• 150-200 г маргарина
• 1 средний лимон
• 3 ст. муки
• 1 ч. л. соды
  
  

1. Яйца взбиваем с сахаром.
2. Добавляем кефир, растопленный маргарин, натёртую цедру и сок лимона.
3. Добавляем муку с содой и замешиваем тесто, как на оладьи.
4. Выпекать примерно при 200 градусах примерно 50 минут, готовность проверить лучинкой.
   
   Из этого количества продуктов получается довольно большой кекс - у меня тесто полностью заполнило прямоугольную форму 20х30х3 см, а это без стакана 2 литра, и к тому же при выпечке еще хорошо поднялось.
   
   

@темы: лимон, духовка, десерт, маргарин, яйца, миксер, тесто, кефир, кекс, просто, мука

---

Тещин язык из кабачков

Этот салат - заготовка на зиму - назван так из-за острого вкуса и напоминающих язычки тонко порезанных ломтиков кабачков.

Время приготовления: 20 минут + 80 минут в ожидании

• 4 кг кабачков
• 4 морковки
• 100 г чеснока
  Для соуса:

• 1 ст. сахара
• 1 ст. уксуса
• 1 ст, рафинированного масла
• 1,5 ст. л. соли
• 1 ч. л. молотого перца
• 0,5 л томатного соуса

Кабачки порезать вдоль ломтиками толщиной не более 5 мм. Для удобства можно разрезать на 3 части поперек.
Морковь измельчить на крупной терке.
Для соуса смешать все ингредиенты и залить овощи.
Кипятить все 1 час 20 минут.
Добавить давленный чеснок и еще 10 минут прокипятить.
Готовый салат закатать в простерилизованные 0,5- или 1-литровые банки и закрыть прокипяченными крышками.
Перевернуть, поставить на сложенной вчетверо покрывало и накрыть еще одним.

п.с. Банки я мою, ставлю мокрыми в холодную духовку и даю высохнуть, включив температуру 180 градусов. Потом он должны остыть минут 20 - иначе потрескаются при наполнении салатом.

@темы: морковь, кабачки, заготовки на зиму, низкокалорийно, салаты, просто

---

Свинина с кориандром в красном вине

Мясо становится необыкновенно мягким, с приятным виноградным ароматом и красивым цветом, особенно в разрезе. Никогда бы не подумала, что вино делает такие чудеса.

Энергетическая ценность на 100 г: 380 ккал (всего 5450 ккал).
Время приготовления: 5 минут + -25 минут в ожидании

• свиное филе - 1 кг
• вино красное - 1 стакан
• семена корандра измельченные - 1-2 ч.л.
• перец - по вкусу
• палочка корицы
• масло сливочное - 6 ст.л.

Порезанное кусочками мясо мариновать в вине со специями 4 часа (можно оставить на ночь).
Потом вынуть мясо из маринада и дать жидкости хорошо стечь. Маринад не выливать.
Подрумянить свинину в масле, потом залить маринадом и водой (так, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью).
Закрыть сковороду крышкой и тушить мясо полчаса, пока оно не станет мягким, а соус не загустеет.

Как ни странно, мясо совсем не нуждается в том, чтоб его солили. Так что не удивляйтесь, здесь нет ошибки – соль не надо.

@темы: мясо, без духовки, свинина, вторые блюда, просто

---

Пирог с ягодами и безе

Пышный, не очень сладкий пирог, в котором нежные ягоды под белковым безе пропитывают своим соком воздушное тесто.

Для теста:
2 ст. муки
250 г маргарина
100 г сметаны
3 желтка
0, 5 ст. сахара
1 ч.л. соды
0,5 ч.л. уксуса

Для начинки:
1 стакан свежих или замороженных ягод
(на выбор: клубника, вишня без косточки, смородина, малина или всего понемногу)
3\4 ст. сахара
3 сырых яичных белка

Способ приготовления

Маргарин порубить с мукой и содой, добавить сметану, яйца, уксус, сахар.
Тесто должно быть крутым и не липнуть к рукам.
Раскатать его толщиной 2 см, выложить в смазанную форму и часто-часто наколоть вилкой.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, пока оно не приобретет золотистый цвет - примерно на 20 минут.
Взбить белки с сахаром до устойчивых пиков. Половину смешать с ягодами (если ягоды замороженные. их не нужно размораживать) и выложить на готовый корж, а сверху покрыть второй половиной белков.
Поставить пирог еще на 15 минут в духовку.

@темы: духовка, десерт, маргарин, яйца, миксер, тесто, ягоды, вишня, смородина, сметана, мука, клубника

---

Томатный татэн с оливками

Перевернутый томатный пирог с оливками - рецепт этого замечательного итальянского пирога я узнала от ВкусняТинк@.
Его приготовление немного трудоемко, но оправдывает результат. Неповторимый вкус ароматных печеных томатов на румяном хрустящем тесте - это сногсшибательно!

* 1 кг мясистых помидор (сливка)
* 1 ст. ложка сухого орегано (или трав прованса, или розмарина)
* 1 ст. ложка сахара;
* 500 г слоеного теста
* 1 б. оливок без косточки
* 1 зубчик чеснока (по желанию)

1. Помидоры надо очистить от кожицы, для этого надрезаем их крестиком. Затем ошпариваем кипятком, держим в кипятке около минуты, затем сразу под под холодную воду, и снимаем кожицу.
2. Режем помидоры пополам, вынимаем внутренние семечки, удобно делать это чайной ложкой, теперь солим их изнутри и оставляем разрезом вниз минут на 15, чтобы стек лишний сок.
3. Дно формы посыпаем сахаром, растительное масло наливаем тонким слоем всё дно формы, посыпать травами.
4. Выкладываем помидоры в форму, выпуклой стороной вниз, нужно чтобы они лежали достаточно плотно друг к другу, перчим, добавляем на каждую помидорку немного раздавленного чесночка, внутрь каждой половинки помидорки кладем по оливке
5. Сверху выкладываем раскатанное толщиной 3-5 мм слоеное тесто, опуская края вниз, чтобы получился бортик по краю.
6. Выпекаем в духовке при температуре 180 градусов 40-60 минут. Готовность пирога определяется по тому, что на дне формы почти не остается жидкости.
7. Готовый пирог вынимаем из формы следующим образом: на форму положить тарелку, перевернуть форму, так пирог выложится нужной стороной на блюдо без потерь.
8. Готовый пирог можно посыпать тертым сыром и свежим базиликом.

@темы: духовка, слоеное тесто, итальянская кухня, оливки, помидоры, несладкая выпечка

---

Картофель в фольге "Пикник"

Отличная альтернатива печеной картошке.
Можно приготовить не только на пикнике, но и дома, даже безо всякой фольги, а прямо на сковородке - на плите или в духовке.

На одного человека;

• 2-3 картофелины
• 20 г сала
• соль
• перец
• 1 зубчик чеснока - по желанию
• 50 см фольги (чем тоньше, тем больше)

Картошку чистим, если молодая - просто моем. Режем кубиками со сторонами по 1 см. Мелко режем сало. Все смешиваем, перчим-солим.
Заворачиваем в фольгу, придавая плоскую форму, - в каждую порция кладем разрезанный на 4 часть зубок чеснока - и выкладываем над жаром на решетку или на сложенные рядом шампуры, в крайнем случае на жар. Периодически переворачиваем.
Готовность проверить проткнув кусочек спичкой - картошка должна быть мягкой.
На хорошем жаре это занимает 30 минут, но, возможно, придется ждать и час.

Если готовите дома в сковородке, то делайте маленький огонь, а в духовке - на средней высоте при 220 градусах.

@темы: духовка, без духовки, гарнир, картофель, пикник, вторые блюда

---

Торт "Шоколад на кипятке"

Довольно простой и недорогой рецепт торта, который подкупает своей мягкой сочной структурой.

• 2-3 ст. муки
• 2 ст. сахара
• 2 яйца
• 1 ч.л. соды
• 1.5 ч.л. разрыхлителя
• 6 ст.л. с горкой какао
• 1 стакан молока
• 1 ч.л. ванильного сахара
• 1/3-1/2 стакана растительного масла
• 1 ст. кипятка

1. Все ингредиенты, кроме кипятка, смешать в большой миске. Количество муки зависит от ее качества. Я беру 2 стакана, потому что у нас она сухая и хорошо впитывает влагу. Вы можете взять до 3 стаканов, не рискуя тем, что торт может плохо пропечься.
2. Потом влить кипяток.
3. Вылить тесто в форму и печь в разогретой духовке 30-40 при 200 гр.
4. Готовность проверить спичкой.

Крем подойдет любой - заварной, сметанный, масляный.
Можно полить глазурью.
А можно просто съесть без ничего.

@темы: духовка, десерт, без миксера, торт

---

Маринованная зеленая фасоль

0,5 л молодой обычной или стручковой фасоли
3-4 зубчика чеснок
2 ст. л. семян кунжута
3 ст.л. уксуса
щепотка соли
щепотка сахара
на кончике ножа молотого перца
2ст.л. растительное масло

Фасоль помыть и порезать наискосок по 1,5-2 см. Пробланшировать в кипящей подсоленной воде на 3 минуты.
Тем временем кунжут подрумянить на сухой сковородке и высыпать в смесь масла, уксуса, порезанного на несколько частей чеснока, соли, соли и перца.
Фасоль отбросить на дуршлаг и переложить в банку с маринадом. Хорошо встряхнуть и оставить в холодильнике на 2 часа.

Фасоль можно подавать как самостоятельно к мясу или рыбе, так и в салате с помидорами, болгарским перцем или маринованными грибами.

@темы: овощи, салаты, фасоль

---

Кабачковые оладьи

Самое время воспользоваться данным рецептом. Прекрасный соперник кабачкам в кляре.

Энергетическая ценность на 100 г: 333 ккал (всего: 1245 ккал).
Время приготовления: 20 минут

800 г кабачков
1 ст. муки
1 яйцо
1 пучок укропа
1-2 зубчика чеснока
соль, перец
растительное масло

Кабачки измельчить на крупной терке - старые освободить от кожицы и семечек.
Смешать с яйцом, мелко порезанным укропом, мелко потертым чесноком, посолить. поперчить, в конце добавить муку.
Жарить на растительном масле на среднем огне.
Особенно вкусно со сметаной.

@темы: кабачки, без духовки, вторые блюда

---

Суп по-охотничьи

Основой для этого ароматного супа-пюре является картофель, плавленный сырок и жаренный лук. Наполнение же может быть разным: колбаса, ветчина, копченная курица, жаренные или маринованные грибы, жаренная морковка, кукуруза, горошек, болгарский перец, соленые огурцы, каперсы - все, чего душа желает.

На 2,5 л воды:
3 средние картошки
1-2 плавленых сырка
150 г охотничьих колбасок или полукопченой колбасы
100 г шампиньонов
1 луковица
масло для жарки
соль, перец

Картошка трется на средней терке. Варится до готовности в подсоленной воде - 5-10 минут после закипания.
Грибы пожарить с луком.
Колбасу порезать, сырок потереть на терке и положить вместе с грибами к картошке.
Когда сыр расплавится - суп готов.
Поперчить и добавить зелени.
Подавать с гренками.

@темы: суп, сыр, картофель, первое, овощи, колбаса

---

Салат с печенью слоеный

Пробовала однажды в кафе, теперь часто делаю дома.

300 г говяжей или куриной печенки
3-4 варенных яйца
1 большая репчатая луковица
майонез

Лук нарезать кольцами, но не разбирать на отдельные колечка, а чтоб кольцо в кольце оставалось. Замариновать в уксусе.
Печень отваривать или пожарить. Нарезать тонкой соломкой. Уложить на дно широкого блюда. Смазать майонезом.
Яйца нарезать кружочками и уложить аккуратно поверх печенки. Опять майонез.
Завершить красиво выложенными кольцами маринованного лука.

@темы: яйца, лук, печенка, майонез, салаты