Супер-быстрая капуста

Маринованная капуста по экспресс-методу - 5 минут и все готово!
Очень быстро и ооооочень вкусно)

2 кг капусты
2 морковки
2 лавровых листа
1 ч.л. молотого черного перца

маринад:
200 мл уксуса
200 г сахара
2 ст.л. соли
100 мл масла растительного без запаха

Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, добавить перец и лаврушку. Перемешать.
Для маринада все вскипятить и горячим маринадом залить капусту.
Как остынет - можно есть)

@темы: капуста, салаты

---

Карамельно-ореховое печенье (на сиропе)

Печенье невероятно рассыпчатое, с тонким ореховым вкусом.
Готовится очень просто.


Тесто:
60 г молотых орехов (любые - миндаль, грецкие, фундук)
30 г сахара
10 г воды

Пралине:
65 г масла
120 г муки
сахарный сироп (120 г сахара + 80 воды)

Для пралине сварить карамель: 30 г сахара и 10 г воды на маленьком огне довести до карамельного цвета.
Всыпать орехи в сироп, размешать и выложить все на пергамент, дать застыть.
Измельчить блендером в крошку.

Для песочного теста сварить жидкий сироп - 120 г сахара и 80 воды довести на маленьком огне до полного растворения сахара (в карамель не превращать).
В бледнере смешать масло и муку.
Добавить холодный сироп и пралине.

Тесто выложить ложкой на пергамент и печь 20 минут при 200 гр.

@темы: десерт, песочное, пралине, тесто, карамель, орехи

---

Наполеон "Бедный студент"

Тесто (для торта диаметром 28 см):
Молоко — 250 мл
Мука — 5 стаканов (800 г)
Маргарин (не масло) — 400 г

Крем:
Масло сливочное — 250 г
Сахар — 2 стакана
Желток яичный — 6 шт
Молоко — 1000 мл
Мука (с небольшой горкой) — 6 ст. л.


В брендере порубить в крошку масло и муку.
Влить молоко, быстро замесить тесто. Оно получается жирное, не прилипает к рукам и доске.
Месить тесто ни в коем случае нельзя долго, иначе тесто при раскатывании будет "затягиваться".

Тесто разделить на 14 кусочков.
Раскатать очень тонко - тесто очень благодарное, раскатывается легко и не рвется.
Переложить тесто на чистый, сухой противень.
Обрезать, наколоть вилкой.
Выпекать при 200*С до золотистого цвета - 5-7 минут.

Обрезки раскидать на противень и запечь до светло-коричневого цвета. Когда обрезки остынут, истолочь их в крупную крошку.


Для крема Сварить заварной крем из всех ингредиентов. кроме масла.
Масло взбить.
В масло по ложке добавлять заварной крем - НЕ наоборот!
Взбивать на средней скорости каждый раз до гладкости.
Если добавить сразу много заварного крема, вся масса может расслоиться.

Коржи смазать кремом и сложить друг на друга. Сверху посыпать крошкой, положить гнет и оставить в холодильнике на сутки для пропитки.
+

@темы: десерт

---

Сырники

на 12 шт.

350 г творога
2 яйца
100 г муки
100 г сахара
1/3 ч. л. соли
1/3 ч. л. соды
ваниль, манная крупа для панировки, растительное масло для жарки.

Смешиваем все компоненты для теста - творог, яйца, сахар, муку, соль, соду и ваниль до однородной массы.
Сформировать сырники, припылить мукой. Жарить на медленном огне с обоих сторон.




калорийность:
в 1 шт. 157 ккал
у 15
ж 7
б 8

@темы: десерт, творог

---

Венесуэльский ореховый торт

1/8 порции:
Калории: 614.9 ккал.
Жиры: 26.7 г.
Углеводы: 78.4 г.
Белки: 15.1 г.

Для бисквита:
5 яиц
120 г измельченных грецких орехов
140 г муки
200 г сахара
120 мл молока
1 ст.л. оливкового масла

Для ганаша:
100 г горького шоколада
140 мл сливок жирностью 20-22%

+ банка вареной сгущенки (400 г)

Желтки + масло + молоко взбиваем.
Добавляем муку и орехи.
Вводим взбитые белки.
Выпекаем 1 час при 160 градусах.
Даем остыть 10 минут в открытой духовке, перекладываем на решетку и полностью остужаем.

Разрезаем корж вдоль, смазываем слоем вареной сгущенки
Поливаем торт ганашем.
Даем постоять часа 4 в холодильнике.

@темы: десерт, сгущенка, бисквит, орехи

---

Курица на мангале, маринованная в аджике

Невероятно простой, и совершенно загадочный рецепт. Все время пытаюсь угадать, в чем секрет, почему курица получается такой сочной, пытаюсь распробовать вкус аджики, но это невозможно, нельзя описать, какой она получается, только одно слово на уме - вкусно!
Никогда бы не подумала, что простая аджика дает такой невероятный эффект))

8 куриных голеней или 4 бедра
1 ст. аджики

Замариновать ножки на ночь, запечь на жару в решетке))
Подавать с жару с пылу, макая хрустящий багет в ароматный мясной сок)

@темы: второе, курица, пикник

---

Шоколадно-творожное мороженое

750 г творога
1 банка сгущенного молока
60 г какао

Взбиваем творог со сгущенным молоко и какао.
Выкладываем в форму и замораживаем.

По желанию можно добавить - замороженную вишню, апельсиновый сок и цедру и т.п.

@темы: десерт, творог

---

Телятина под соусом из тунца / Vitello Tonnato

Vitello Tonnato - блюдо из тонко нарезанных кусочков маринованной телятины,
приправленных крем-соусом, одной из составляющих которого является тунец.

На 6-8 порций:
- целиковый длинный кусок телячьей вырезки
- бульон (куриный, говяжий, телячий)

Соус:
- 3 желтка
- 1 ложка дижонской горчицы
- 300 мл растительного масла
- 7 ст.л. филе тунца в собственном соку
- 10 филе анчоусов в масле
- 200 мл жирных сливок
- 2 ч.л. бальзамического уксуса
- черный перец
- 1 ст. л. мясного бульона

Для украшения: каперсы, молодой лук.

Вырезку разрезать пополам, завернуть в пищевую пленку.
Бульон довести до кипения, выключить (!) и положить в него нашу телятину. Накрыть крышкой и оставить на 3-4 часа.

Для соуса взбить миксером желтки с горчицей, солью и перцем.
Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить масло, пока соус не превратится в густую эмульсию.
Добавить остальные ингредиенты и взбить блендером до однородности.

Телятину нарезать кружочками толщиной 5 мм. Выложить на тарелки и полить соусом.
Украсить зеленью.

@темы: второе, мясо, закуски

---

Салат "Панцанелла"

500 г чёрствого белого хлеба
6 средних спелых помидоров
2 огурца
2 луковицы
базилик
4 ст. л. красного винного уксуса
оливковое масло холодного отжима
чёрный молотый перец
соль

Овощи порезать кубиками.
Хлеб крупно порезать и замочить в холодной родниковой воде с укусом.
Затем отжать, раскрошить и смешать овощами.
Добавить оливковое масло, соль, перец, порванный руками базилик.
Иногда ошибочно размоченный хлеб кладут прямо кусками или того хуже — используют сухарики. Не допускайте подобного, ведь вся фишка в том, что мякиш нужно вымочить и размять.

Мне салат понравился тем, что он практически не стекает. Драгоценный сок из овощей тут же впитывается в крошки хлеба. Очень сочно и по-летнему свежо. Рецепт, казалось бы, ничего особенного, все очень просто, но как вкусно!

@темы: салаты

---

Лимонные кексы-пудинги

240 г сахара
120 г муки
360 г молока
2 яйца
7 г масла
80 г лимонного сока, цедра
соль

Желтки взбить с молоком и маслом. Всыпать муку и сахар.
Ввести взбитые с солью в крепкую пену белки.
Разлить по формочкам и поставить большую форму, подлив горячей воды (эдакая водяная баня).
Печь в духовке при 175 градусов около 45 минут.
Подавать теплыми, присыпав пудрой.
Эти пудинги замечательно держат форму и хорошо отделяются от чашек, так что их можно подавать, как кексы).

фото

@темы: лимон, молоко, десерт

---

Пирог с творожными шариками

Тесто:
4 яйца
4 ст. л. муки
4 ст. л. сахара
4 ст. л какао
40 г сливочного масла
2-3 ст.л. кипятка

Для шариков:
250 г творога
50 г сахара
50 г кокосовой стружки
1 яйцо
2 ст.л. муки
шоколад для глазури

Какао и половину сахара развести кипятком, дать остыть.
Взбить желтки с сахаром, продолжая взбивать размягченное масло и какао.
Аккуратно ввести взбитые белки, а после - муку.
Выложить тесто в смазанную форму.

Для шариков растереть творог с сахаром, добавить остальные ингредиенты.
Мокрыми руками сформировать шарики и выложить в бисквитное тесто.

Испечь в разогретой до 180 градусов духовке около получаса.
Готовый пирог полить растопленным шоколадом.

@темы: десерт, пирог, творог

---

Молочно-малиновое желе

300 г молока
100 г перетертой малины

150 г воды
40 г желатина
3 ст. л. сахара
ваниль

горсть целой малины для украшения

Желатин замочить в воде, добавить сахар и нагреть до полного растворения.
2/3 смеси в смешать с молоком, остальное - с перетертой малиной (при необходимости добавить еще сахара).

В стаканы налить часть малинового желе и поставить в холодильник до полного застывания - у меня это занимает на больше 10-15 минут.
Дальше сделать слой молочного желе, выложить несколько ягод малины, и снова-таки дать застыть.
Часть молочного желе можно развести с какао, чтобы получить шоколадный слой.
И так, пока не будут сделаны все слои.

Подавать, украсив малиной.

@темы: десерт

---

Варшавское пирожное

тесто:
1 ст. муки
100 г масла
1 желток
65 г сахарной пудры

безе:
2 белка
1 ст. сахара
30 г муки
90 г жареных орехов (без шелухи)



Для теста все смешать, раскатать в пласт и оставить в холоде на 1 час.
После выпечь при 200 градусах в течение 10 минут - корж должен остаться бледным.

Для безе взбить белок с сахаром. Всыпать измельченные орехи и муку, перемешать.
Массу равномерно распределить на горячем корже и выпекать в духовке при 160 градусах еще почти полчаса.
Еще горячим разрезать на пирожные прямоугольники.

фото

@темы: десерт

---

Творожный десерт

Есть у меня рецепт творожного торта без выпечки, но как и почти во всех подобных случаях, начинка - самое вкусно)
Поэтому я с чистой совестью ленюсь и готовлю себе на завтрак только самую вкусную, и я считаю, самую полезную часть)

На 2-4 порции:
200 г творога (5% жирности)
200 сметаны
100 г сахара

15 г желатина
половинка лимона или апельсина

Сахар размешать в сметане, взбить с творогом, добавить цедру и сок цитруса.
Желатин растворить в 50 мл кипятка - для полного растворения я размешиваю и ставлю еще на 30-40 секунд в микроволновку на 750 Вт.
Влить желатин в творожную массу, вылить в форму и дать застыть в холодильнике около часа.
Можно хранить в холодильнике около 5 дней.

На фото десерт и фадж

итого:
бел­ки 20 г
жиры 60 г
угле­во­ды 110 г
1040 ккал

@темы: десерт

---

Тушеные кабачки

Весь рабочий день мечтала об ароматных тушенных молодых кабачках.
Вместо привычной икры из кабачком мне захотелось нагрубить овощи погрубее, как это делает Джейми Оливер, и припустить в ароматном томатном соусе с чесночком и зеленью.

2 кабачка
5 молодых морковок
горсть зеленого лука
1 зубок чеснока

1 ст.л. томатной пасты
1/2 ст. воды
укроп
растительное масло, уксус, соль

Луковички и морковь крупно порезать, поджарить до золотистого цвета на растительном масле.
Добавить порезанные кубиками кабачки, посолить, немного припустить под крышкой.
Томатную пасту развести в воде и добавить в сковородку, тушить до мягкости на маленьком огне.
Добавить порубленный укроп и чеснок, дать закипеть.

@темы: салаты, вторые блюда

---

Львовский сырник

500 сухого жирного творога
4 яйца
60-100 г сливочного масла
200 г сахара
1 ст.л. манки
1/2 ст. изюма
цедра лимона

при желании чуть-чуть куркумы для придания красивого желтого цвета

глазурь:
100 г шоколада
50 молока

Желтки взбить с сахаром, добавить творог, масло, лимонную цедру, манку, куркуму.
Еще раз хорошенько взбить.
Отдельно взбить белки и аккуратно вмешать в творожную массу.

Выложить смесь в форму, застеленную пергаментом - лучше узкую прямоугольную, как для столичных кексов.
Поставить в разогретую до 190 градусов духовку на 50-60 мин.
Готовому сырнику дать полностью остыть. Покрыть глазурью и оставить на несколько часов в холодильнике.

Для глазури вскипятить молоко, снять с огня добавить поломанный на кусочки шоколад и размешать до однородной гладкой массы.

@темы: десерт

---

Шоколадный фадж

100 г сгущенного молока
100 г шоколада
70 г фундука
30 г печенья

Растопить шоколад, смешать со сгущенкой, всыпать орехи и поломанное печенье.
Выложить в форму, поставить в морозилку на пару часов.

@темы: десерт

---

Луковое печенье

3 стакана муки
200 слив.масла
2 яйца
0,5 пакетика разрыхлителя

Для луковой смеси:
2 крупные луковицы
2 зубчика чеснока
0,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. перца

Лук и чеснок мелко нарезать, посолить, поперчить и оставить на 15 минут.
Для теста порубить масло с мукой+разрыхлитель, добавить яйца.
Раскатать толщиной 7-8 мм, выложить лук, вдавливая ладошкой в тесто.
Сразу порезать на квадраты.
Выпекать 40 минут при 180 гр.

@темы: несладкая выпечка

---

Шоколадный заварной пирог с вишней "Восторг"

Очень-очень-очень вкусный пирог!!!
Всем готовить!



240 мл воды
125 г сливочного масла
щепотка соли

250 муки
300 г сахара
60 г какао
1,5 ч.л.соды

125 мл кефира (молока)
2 яйца
1 ст.л. бренди

350 г вишни (или орехи на крайняк)

шоколадная глазурь: 200 г шоколада+100 г сливок

Вскипятить вода+масло+соль.
Всыпать хорошо смешанные мука+сахар+какао+сода
Вмешать в тесто кефир+яйца+бренди.

Выпекать 30-40 минут при 190 гр.

@темы: десерт

---

"Клубничное морожное"

2 белка
90 г сахара
2 ст. клубники

Белки взбить с сахаром, добавить клубнику и еще раз взбить.
Поставить в морозильную камеру до полного застывания.

@темы: десерт