Венгерский суп-гуляш

Говядина - 500 г
картофель - 500 г
вода - 1 л
болгарский перец - 1-2 шт,
лук - 1 шт,
чеснок - 2 зубчика,
томатная паста - 3 ч. л.
паприка сушеная - 1 ст. л.
масло, соль, тмин (по желанию)

Мясо и картофель нарезать кубиками со стороной 1 см.
Лук мелко нарезать.
Болгарский перец нарезать кубиками.

На сковороде обжарить мясо до румяности.

В толстодонной кастрюле нагреть растительное масло.
Обжарить до прозрачности лук, всыпать паприку, мясо и перемешать.
Добавить рубленый чеснок и щепотку тмина.
Влить немного воды.
Перемешать и тушить 1-1,5 часа на слабом огне, периодически помешивая и подливая немного воды.

К мясу добавить картофель, перец и томатный соус, посолить.
Влить воду так, чтобы жидкость только покрывала овощи.

Накрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности картофеля.
Готовый суп выключить и дать настояться под крышкой 10 минут.

---

Торт "Царица Савская"

Изумительный торт!
Я даже расхваливать не буду - просто приготовьте его и сами все поймете )

175 г горького шоколада (72% какао)
175 г сливочного масла
160 г сахара
4 яйца
75 г миндальной муки или жареного миндаля
35 г муки

2 ст.л. рома
щепотка соли

Для глазури:

175 г шоколада
125 мл сливок/молока
1 ст.л. рома

Шоколад растопить на водяной бане с маслом.
Желтки и половину сахара взбить. Ввести растопленный шоколад.
Добавить ром, пшеничную и миндальную муку.
Если у вас миндаль - опустите его на минуту в кипяток, освободите от кожицы, обсушите и измельчите в кофемолке или блендере до состояния муки (это будет проще сделать с добавлением сахарной пудры, которая впитает лишний жир - то есть добавляем 80 г пудры, уменьшив количество сахара пр взбивании желтков и белков вдвое).
Белки с оставшимся сахаром взбить и в два приему ввести в тесто.
Дно формы застелить пергаментом. Вылить тесто и поставить в разогретую до 180 гр. духовку на 30 минут.
Серединка должна остаться влажной!

Затем нужно дать торту остыть полностью в форме - иначе корж раскрошится и поломается.
Потом перевернуть его на тарелку и снять бумагу.
Полить шоколадной глазурью.

Для глазури вскипятить сливки (молоко), снять с огня, добавить ром и поломанный кусочками шоколад, размешать до полного растворения и однородности.

@темы: молоко, десерт, яйца, тесто, сливки, масло, шоколад

---

Яблочный пирог "Почти по Высоцкой"

Нежные яблоки на хрустящем тесте с тающим мороженым, ммм...

125 г слоеного теста
2 яблока
20 г сахарной пудры
20 г сливочного масла

абрикосовый конфитюр
жареный миндаль - по желанию
лимонный сок

Тесто тонко раскатать, выложить в форму.
Яблоки, разрезав на 4 части, освободить от серединки.
Порезать пластинками толщиной в 5 мм, сбрызнуть лимонным соком и выложить на тесто.
Смазать растопленным маслом с помощью кисточки.
Посыпать сахарной пудрой.
Выпекать при 200 гр., пока тесто не зарумянится.
Готовый пирог смазать абрикосовым конфитюром и посыпать рубленым миндалем.

Подавать с мороженым или со сметаной.

@темы: десерт, слоеное тесто, тесто, фрукты и ягоды, яблоки, просто

---

Маскарпоне

Я долго не бралась за этот рецепт, считая, что изготовление сыра - это так сложно. Обычно его описание громоздко и с кучей условностей, но на деле оказалось все просто.
И вкус, конечно, сногсшибательный!

400 мл сливок (20% жирности)
лимонная кислота на кончике ножа

Лимонную кислоту развести в паре ложек воды вместе со сливками вылить в кастрюлю.
Поставить на самый маленький огонь и, нагрев до 70 гр., держать на огне еще 10 минут - я просто все время помешиваю, не давая сливками кипеть.
Выключить огонь и дать остыть.
Марлевый отрез сложить в несколько слоев процедить остывшие сливки.
Все.
Порция вкуснейшего сыра готова!

Выход около 150 г.

@темы: десерт, творог, сливки

---

Солянка мясная

2 л воды (можно заменить часть огуречным рассолом и не солить)
2-3 куриных бедра или 300 свинины
500 г копченостей (охотничьи колбаски, сервелат, ветчина)
3 соленых огурца
2 ст.л. томатной пасты
1 морковка
1 луковица

Курицу (свинину) залить водой, посолить, добавить половину мелко порезанного лука и натертой моркови.
Варить до готовности мяса.
В сковородке пассировать остальной лук и морковь. Добавить порезанные огурцы, томатную пасту и немного рассола - припустить 10 минут.
Копчености мелко нарезаем и слегка обжариваем на растительном масле.
Все мясо и огуречную массу переложить в бульон и варить еще 10 минут.
В тарелку кладем ложку сметаны, маслины по вкусу.
Наливаем солянку, добавляем лимон.

@темы: первое

---

Савоярди

2 яйца
100 г сахара
100 г муки (можно половину заменить крахмалом)

Желтки взбить с сахаром.
Белки до стоячих пиков.
Смешать методом складывания белки и желтки, введя муку в два захода.

Наполнить кондитерский мешок тестом и выложить на силиконовый коврик (смазанный противень, пергамент) палочками размером с палец.
Выпекать при 180 гр. до готовности (около 10 минут).

@темы: десерт

---

Тирамису

Перемазывая кремом размокшее печенье, я уже мысленно писала пост о том, что тирамису - это много шума из ничего, что я зря и возилась с домашним маскарпоне и савоярди.
Но стоило через пару часов достать нежный десерт из холодильника, чтобы на пробу взять ложечку - ...ммм, именно таким должен быть десерт из кафе! Тонкий аромат кофе с изумительным кружевом воздушного крема... Это того стояло!

Конечно, рецептов сейчас везде пруд пруди, но пусть будет и тут - он этого заслужил)

100 мл крепкого кофе с ромом (или ложкой вина марсала)
150 г савоярди

120 г маскарпоне
1 яйцо
40 г сахарной пудры

какао

Для крема желтки взбить с сахарной пудрой, добавить сыр и еще раз взбить.
Отдельно взбить белки. Аккуратно вмешать в крем.

Печенье поочередно обмакнуть в кофе - выложить на тарелку или в форму, каждый слой смазывая кремом.
Верхним слоем должен стать крем.
Поставить десерт в холодильник на несколько часов.

Перед подачей с помощью сеточки щедро посыпать какао-порошком.

@темы: десерт

---

Palatschinken - австрийские блинчики с творогом

Масленница!
В этом году я решила обойтись без простых русских блинов и приготовить что-то из мировой кухни.
К творогу я равнодушна, но, кажется, эти австрийские блинчики - одно из тех блюд, которое прививает любовь к нему.
Итак,

на 8 порций:

140 г муки
2 яйца
1 желток
250 мл молока
ваниль, соль

начинка:
250 г творога
125 мл сметаны
3 яйца (отдельно белки и желтки)
50 г сливочного масла
70 г сахарной пудры
30 г изюма, цедра лимона, ваниль

подливка:
125 мл молока
1 яйцо
30 г сахара
3 ст.л. сметаны

Для теста все смешать, при чем молоко вводить постепенно, чтобы не было комочком.
Дать отдохнуть 20 минут.
Испечь, слегка смазывая сковородку растительным маслом с помощью кисточки или салфетки.

Для начинки масло смешать с половиной пудры, ванильным сахаром и цедрой, взбить.
Добавить сметану, растертый творог и желтки (я взяла два - начинки получилась и так достаточно жидкой).
Белки взбить с оставшимся сахаром, соединить с творогом, добавить изюм.

Готовые блины равномерно смазать начинкой, свернуть рулетом.
Разрезать пополам и выложить в форму "черепицей" .
Поставить в разогретую до градусов духовку на 10 минут.

Потом вылить сверху подливку и отправить в духовку еще на 15 минут.

Фото к сожалению, нет - но можно посмотреть в источнике.

@темы: десерт

---

Мандариновый торт "Аннушка"

рецепт

2 мандарина (120 г)
200 г масла
400 г муки
100 г сахара
1 ст.л. сметаны
1 ч.л. соды

крем:
4 мандарина (250 г)
200 г сгущенного молока
2 желтка
100 г воды
1 ст.л. муки
100 г масла

глазурь:
20 г какао
60 г сгущенного молока
сок 2 мандаринов (50 мл)
30 г масла

Мандарины помыть и разрезав на кусочки, вместе с кожицей, по максимуму измельчить в блендере (или пропустить через мясорубку).
Растворить в этой массе сахар, и после смешать с остальными ингредиентами.
Оставить в холодильнике на час.
Разделить тесто на 8 частей.
Каждую раскатать на смазанном противне, обрезать по тарелке.
Выпекать коржи в духовке при 200 гр. около 5-10 минут.

Для крема снять мандариновую цедру и выдавить сок.
Смешать с мукой, добавить остальные ингредиенты (кроме масла) и прокипятить.
Дать остыть и взбить с маслом.

Остывшие коржи сложить друг на друга. смазывая кремом.
Поверхность торта покрыть глазурью.

Для глазури все смешать и вскипятить.

@темы: десерт, яйца, какао, тесто, мандарины, торт, масло, сахар, крем, мука

---

Закусочный рулет с красной рыбой

100 г маргарина
500 мл молока
3 яйца
150 г муки
соль

400 г соленой красной рыбы (лосось, семга, форель)
200 г сливочного сыра
200 г сметаны
соль, перец
зелень - по желанию

Молоко и маргарин вскипятить. Снять с огня, вмешать муку.
Дать немного остыть и по одному вмешать яйца.
Распределить тесто на застеленном пергаментом противне.
Выпекать при 200-220 градусов около 20 минут.
Горячий рулет свернуть вместе с бумагой и дать остыть.
После - снять бумагу.

Сливочный сыр смешать со сметаной. Добавить соль, перец, зелень.
Смазать корж, выложить вдоль одного края порезанную полосами рыбу.
Свернуть все в рулет и украсить по собственному вкусу.

Дать настояться в холоде несколько часов.

@темы: сыр, рыба, тесто, несладкая выпечка

---

Очень шоколадный рулет

Невероятно шоколадный рулет с нежным влажным тестом и освежающей вишней.
Очень легкий, не приторный вкус.

рецепт

4 яйца
80 г муки (1/2 стакана)
125 г сахара (2/3 стакана)
20 г какао
60 г масла


1 ст. молока
1 яйцо
1 ст.л. муки
2 ст.л. сахара
50 г какао
200 г масла

1 ст. консервированной вишни без косточки
1/2 ст. вишневого сока

Белки взбить до стойких пиков.
Желтки взбить с сахаром и какао, добавить растопленное масло.
Все аккуратно смешать с мукой.
Распределить тесто на противне, застеленном пергаментом.

Выпекать при 180 гр. около 20 минут. Приготовить крем.
Горячий корж свернуть рулетом вместе с бумагой.
Дать остыть.

Для крема смешать в кастрюльке сахар с какао и мукой, добавить половину молоко и яйцо - тщательно перемешать.
Остальное молоко вскипятить и онкой струйкой влить в яичную массу, постоянно помешивая.
Поставить крем на медленный огонь и довести до первых пузырьков, помешивая венчиком.
Остудить. Остывший крем взбить с маслом.

Подготовленный корж размотать, снять бумагу.
Всю поверхность равномерно пропитать вишневым соком.
Потом смазать кремом, оставив треть на смазывание верха.
Распределить вишни и завернуть в рулет.
Поверхность смазать оставшимся кремом и украсить на свое усмотрение.

@темы: заварной крем, рулет, десерт, какао, фрукты и ягоды, вишня, бисквит, масло

---

Тушенная капуста

Энергетическая ценность блюда (6 порций): 1100 ккал,
углеводы - 105 г, жиры - 52,5г, белки - 32,5 г

Выход: около 1,5 кг

Очень хороший рецепт тушенной капусты - готовится очень просто, получается безумно вкусно и сочно. И не нужно возиться с обжариванием овощей и угадыванием количества воды, мыть лишнюю посуду.

1 вилок капусты (1,5 кг)
50 г растительного масла
200 г морковки (можно без нее)
100 г томатного сока или 2 ст.л. томатной пасты
соль, перец молотый, лавровый лист

Капусту нашинковать, морковь крупно натереть, добавить специи, немного пожать, слегка полить маслом, и поставить в чугунной кастрюльке на медленный огонь.
Время от времени помешивая, тушить около часа.
В конце добавить разведенную в воде (100 мл) томатную пасту или сок, перемешать и оставить на огне на 5 минут.

Подавать со сметаной или использовать в блюдах.

@темы: низкокалорийно, капуста, салаты, вторые блюда, просто

---

Цзяоцзы

Цзяоцзы - китайские "пельмени".


На 24 шт. (две большие порции):
300 г муки
180 г кипятка
соль
+ крахмал
+ раст. масло

начинка:
350 г куриного филе
100 г капусты
1 маленькая луковица

1 ст.л. тертого имбиря (у меня маринованный)
1 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. рисового уксуса
1 ч.л. кунжутного масла
зеленый лук
соль, перец

В муку влить кипяток и смешать все деревянной ложкой.
Вымесить немного руками и оставить под пленкой на пол-часа.

Тем временем приготовить начинку.
Лук и имбирь измельчить.
Капусту мелко нарезать.
Курицу мелко порубить или пропустить через мясорубку.
Все смешать, добавить соус, уксус, соль, перец.

Тесто поделить на три части, каждую еще часть еще на 8. В итоге получим 24 шарика теста.
Каждый шарик припорошить крахмалом и раскатать в тонкий пласт диаметром 8-10 см. Положить в центр чайную ложку фарша, слепить края.
"Пельмени" слегка обжарить с двух сторон на небольшом кол-ве рафинированного масла, добавь немного воды и потушить под крышкой 8-10 минут

Подавать с соевым соусом. Нам было вкусно со сметаной =)

@темы: мясо, тесто, курица, фарш, вторые блюда

---

Салат "Ода"

На 2 порции:

1 б. сардины
1 луковица + уксус
2 вареных яйца
100 г тертого сыра
100 г майонеза
оливки или зелень для украшения

Сардину вынуть из маринада, размять вилкой.
Лук тонко порезать, залить кипятком и уксусом (воды, чтоб покрыло, и уксуса 1-2 ст.л.), оставить на 5 минут, отжать.
Яйца натереть.

Выложить на тарелку в кольцо (можно сделать, разрезав пластиковую бутылку),
каждый слой промазывая майонезом:
- сардина
- лук
- яйцо
- сыр.

Украсить зеленью.

@темы: сыр, яйца, рыба, лук, майонез, салаты

---

Торт "Черный лес"

Шварцвальдский торт.

Тесто:
6 яиц
120 г муки
190 г сахара

20 г какао-порошка
1/2 ч.л. соды
90 г сливочного масла

Для крема:
800 г сливок
120-150 г сахарной пудры
+ 50 г шоколада
+ 1 ст. консервированный в собственном соку вишни
+200 г сладкого вишневого сока

Для отделки:
50 г шоколада, вишни, загуститель

Желтки отделить от белков, смешать с сахаром, взбить добела, добавить размягченное масло, соду и какао, еще взбить.
Белки взбить, добавить несколько кристаллов лимонной кислоты.
Соединить муку, белки и желтки путем складывания.
Выпекать в смазанной форме 30-40 минут при 180 гр.

Готовый корж разрезать на три части. Все коржи пропитать вишневым соком.

Сливки взбить с сахарной пудрой.
Отделить 100 г и смешать с растопленным охлажденным шоколадом (50 г).
Смазать этим кремом нижний корж и накрыть следующим.
Теперь смазываем торт взбитыми сливками, выкладываем сливки и вишню кругами (см. фото), снова слой сливок.
Накрываем последним коржом. Смазываем кремом верх и края.
Украсить шоколадной стружкой.
В остатки сливок добавить по инструкции загуститель, отсадить из корнетика на торт и выложить по вишенке.

@темы: духовка, десерт, яйца, миксер, тесто, вишня, сливки, бисквит, сахар, мука

---

Щука фаршированная

1 целая свежая щука (примерно 700-800 г)
200 г филе щуки или любого другого рыбного филе (можно заменить куриным)

1 луковица
1 ст.л. манной крупы
50 г сливочного масла
1 яйцо

1 зубок чеснока - по желанию
соль, перец

Со щуки снять кожу чулком. Вот тут подробно описано, как это сделать.
Мясо отделить от костей, смешать с порезанным филе, добавить очищенную луковицу, чеснок, масло и измельчить в блендере или пропустить дважды через мясорубку.
Яйцо размешать вилкой в чашке. Половину вылить в фарш, половину оставить на смазывание.
Добавить в фарш манную крупу.

Наполнить "чулок" фаршем, зашить надрез, смазать яйцом, уложить животиком вниз на щедро смазанный растительным маслом противень и поставить в разогретую до 190 гр. духовку на час.

Готовая щука приобретает золотистый цвет и при протыкании лучинкой не выделяет сок.
Дать остыть, аккуратно нарезать поперек на порции и украсить.

@темы: рыба, фарш, закуски, вторые блюда

---

Печеночный торт

500 г говяжьей печени
3 яйца
3 ст.л. муки
1/2 ст. молока
соль, перец

150 г сметаны
150 г майонеза
1 большой зубок чеснока

Ингредиенты для теста смешать в блендере (при отсутствии оного печень пропустить через мясорубку и смешать венчиком или миксером с остальными продуктами).
Испечь на сухой сковородке блинчики - получается 6-8 шт. диаметром 24 см.

Для крема смешать сметану и майонез с тертым чесноком.
Смазать блины, включая верхний.
Поставить торт в холод на несколько часов.
Можно украсить тертым варенным желтком и зеленью.

@темы: яйца, без миксера, печень, закуски, вторые блюда, просто

---

Вяленые помидоры - 2

Предыдущий рецепт вяленых томатов требовал извлечения серединки, что занимало много времени и сил, а также ставило вопрос о том, куда же ее потом использовать.
В этот раз мы поступит более благоразумно - масло сразу добавим, оно прокипит и будет лучше сохранять новый продукт, семечки оставим, с ними более экономно и на вкус практически не влияет, разве сто только в лучшую сторону.

На противень:
Томаты - около 1,5 кг
масло растительное - вкуснее нерафинированное - 5 ст. л.

5 небольших зубков чеснока, соль, перец

Томаты разрезать пополам, удалить плодоножку, выложить в один слой на противень, покрытый маслом.
Поставить в разогретую до 120-150 гр. духовку и забыть на 3-4 часа (+/- час в зависимости от особенностей вашего духового шкафа).

Готовые помидорки (при надавливании вилкой они не выделяют жидкость) посыпать крупной солью, поперчить и перемешать с раздавленным плоской стороной ножа чесноком.

Уложить плотно в банку и слить на них масло. Выход - 0,5 л.
Хранить под капроновой крышкой в холодильнике.

Можно закатать жестяной крышкой и поставить в горячую духовку еще на 30 минут для стерилизации.

@темы: заготовки на зиму, помидоры, разное, салаты, просто

---

Вкусный-вкусный домашний творог

Очень простой рецепт для тех, кто не знает куда деть неиспользованную пачку кефира. Правда, у вас появится новая проблема - куда деть сыворотку, но это уже совсем другая история.

Мне всегда казалось, что творог не стоит того, что бы с его приготовлением возиться дома, но теперь я понимаю возгласы "Да магазинный ни в какое сравнение не идет!"
И при том оказалось, что все проще простого - минимум времени, минимум посуды, минимум усилий.

Вкусный, свежий и совсем не кислый!

Итак, что нам нужно:

1 л кефира =)

Кефир нагреть на маленьком оге, время от времени помешивая, как только белые хлопья отделяться от сыворотки, вылить в мешочек из марли (

только не бить ногами

или в капроновый носок, новый естественно =) - натянули на литровую банку, вылили, достали, завязали, очень удобно!), потом завязать и положить в дуршлаг, сверху прижать грузом - я поставила литровую банку с водой. Через полчаса все готово!

@темы: кефир, творог, разное, просто

---

Пирог на слоеном тесте "Ленивая пицца"

На стандартный противень из духовки:

500 г слоеного теста (лучше дрожжевого)
500 г варенного куриного филе
150 г тертого сыра
5-6 шампиньонов
стебель зеленого лука
зелень

2 ст.л. томатной пасты
1 ст.л. сметаны

Раскатать тонко тесто, смазать томатной пастой со сметаной.
Выложить порезанные пластинками сырые шампиньоны и измельченный лук.
Слегка посолить.
Сверху уложить порезанное куриное мясо.
Посыпать сыром.

Запекать в разогретой до 200-220 гр. духовке, пока не зарумянится низ - около 25 минут.
Готовую пиццу посыпать зеленью.

Лучше подавать сразу горячим, хрустящим. Впрочем, не следующий день тоже очень вкусно, но тесто становится мягче.

@темы: духовка, сыр, слоеное тесто, без миксера, пицца, курица, просто, несладкая выпечка