вторник, 04 октября 2011
15:18

Торт "Спартак"

2 ст. муки (320 г)
1/2 ст. сахара (100 г)
50 г сливочного масла
100 г молока
1 яйцо
2 ст.л. меда
3 ст. л. какао

Для заварного крема:
500 г молока
2 яйца, а лучше 4 желтка
2 ст.л. муки
1 ст. сахара (190 г)
100-200 г сливочного масла


Растопить в кастрюльке молоко, сахар, мед и сливочное масло. Остудить.
Вмешать яйцо, а затем муку.
Раскатать 8-10 тоненьких коржей. Обрезать по форме, обрезки испечь отдельно.
Наколоть вилкой и выпекать в разогретой до 180 гр. духовке по 5 минут.

Для крема в кастрюльке смешать яйца, сахар, муку и треть молоко. Остальное молоко вскипятить.
Помешивая яичную смесь, влить молоко тонкой струйкой и поставить все на медленный огонь.
Продолжая помешивать, дождаться первых пузырьков.
Конечно, можно все сразу смешать и на маленьком огне довести почти до кипения, взбивая миксером, но ленивый способ делает крем менее вкусным =)
Дать остыть и вбить масло.

Коржи мазать кремом, посыпать крошкой из обрезков и дать настояться несколько часов.


@темы: духовка, молоко, десерт, яйца, без миксера, какао, тесто, торт, масло, сахар, крем, мука

URL
13:16

Императорская ватрушка

Открытый творожный пирог на слоеном тесте

На форму 24 см:

250г слоеного теста

200 г творога
2 яйца
50 г сахара
50 г сметаны
20 г кокосовой стружки или 50 г изюма
ваниль или лимонные цедра и сок

Тесто раскатать, выложить в форму, сформировав бортики высотой 2-3 см.

Творог, сметану, сахар, ваниль (лимон) и желтки смешать миксером до однородной массы.
Белки взбить в густую пену отдельно.
Все смешать, добавить наполнитель (стружку или изюм).
Вылить начинку на тесто.

Выпекать 40-50 минут при 200 гр.

@темы: духовка, десерт, слоеное тесто, яйца, миксер, творог, сахар, сметана

URL
понедельник, 26 сентября 2011
11:34

Шоколадные капкейки

Как, я до сих пор не поделилась в вами рецептом этих замечательных кексиков?

На 6-8 шт.:

75 г масла
75 г сахара
50 г молока или кефира
2 ст.л. какао (50 г)
1 яйцо
1/2 ч.л. соды
1 ч.л. уксуса

глазурь:
80 г сметаны
80 г сахара
25 г какао (1 ст.л.)

или растопленный с молоком шоколад (100 г шоколада и 50 г молока)

Масло, молоко (кефир), сахар и какао смешать в вскипятить или поставить на минуту в микроволновку для полного растворения сахара и масла.
Дать немного остыть, добавить яйцо, соду и уксус, тщательно перемешать.
Вмешать муку.
Распределить тесто по формочкам и выпекать около 30 минут при 190 гр.

Для глазури все смешать, растопить до полного растворения сахара, немного остудить и покрыть кексы.



@темы: духовка, десерт, яйца, без миксера, какао, тесто, кекс, масло, сахар, мука

URL
суббота, 10 сентября 2011
20:36

Спагетти с ветчиной под двумя соусами

200 г спагетти
100 г сыра
200 г ветчины или копченной грудинки

2 помидора
1 луковица
2 зубка чеснока
раст. масло, специи

1 ст. молока
1 ст. л. муки
30 г сливочного масла
соль

Макароны отварить аль данте. Выложить в смазанную форму.
Обжарить в масле лук, мелко порезанный чеснок. Добавить порезанные томаты, любимые специи, соль, перец, тушить под крышкой до мягкости помидоров.
Распределить томатный соус по макаронам.
Сверху выложить обжаренную ветчину (грудинку).
В другой сковородке приготовить бешамель: подрумянить муку на масле, влить молоко, посолить, и, помешивая, дать загустеть.
Вылить суос на макароны, натереть сверху сыр и запечь в духовке при 200 гр., пока не растает сыр.



@темы: молоко, макароны, соус, помидоры, вторые блюда

URL
вторник, 09 августа 2011
22:36

Лодочки из баклажанов

Мне иногда кажется, что сложные рецепты не стоят приложенных трудов. Но на самом деле, все не так сложно и это действительно того стоит! Очень вкусно!

На 4 небольших баклажана:
300 г свинины
1 большая луковица
1 большой помидор
100 мл томатного сока

30 г сливочного масла
30 г муки
300 мл молока

150 г сыра

чеснок, специи, растительное масло

Баклажаны разрешать вдоль (вместе с черешками), вынуть ложкой серединку, посолить слегка и оставить на полчаса.
Мясо пропустить через мясорубку. Добавить томатный сок и специи.
Спассеровать лук на масле, добавить фарш, немного потушить - около 10 минут, добавить мелко порезанный помидор и еще 10 минут потушить.

Для соуса бешамель сковородке растопить масло, подрумянить муку, влить молоко, посолить и, помешивая, варить до появления пузырьков.

Баклажаны промыть, вытереть насухо салфеткой, выложить в форму.
Наполнить половинки фаршем, распределить соус, посыпать тертым сыром.

Запекать в разогретой до 180 гр. духовки до мягкости баклажанов - около 1,5 часов.


@темы: томаты, лук, овощи, свинина, баклажаны, фарш, вторые блюда

URL
понедельник, 08 августа 2011
23:41

Лимонная меренга (дубль 2)

В этот раз форму я взяла в два раза выше и рассчитала новый рецепт. Но вот терпение подкачало - теплый пирог был таким вкусным... Жаль, что я не дождалась, пока он остынет, чтобы получить красивый разрез =)

На форму (d 20 см):

тесто:
70 г масла
140 г муки
25 г сахарной пудры
1 желток
ванилин

меренга:
4 белка
200 г сахара
немного лимонного сока (или лимонная кислота и цитрусовый ароматизатор)

начинка:
3 желтка
2 лимона
120 г сахара
50 г масла
3 ст.л. крахмала
350 мл воды

Для теста смешиваем блендером муку, пудру, ваниль и масло. В конце добавляем желток. Тесто получится крутым и рассыпчатым.
Раскатываем его на пергаменте, наматываем вместе с бумагой на скалку, переносим на смазанную маслом и припорошенную мукой форму.
Формируем бортики, "проходимся" скалкой по краю, чтобы отсечь лишнее тесто. Накалываем вилкой - обязательно, иначе вздуется.
Накрывает пергаментом, размещаем сверху фасоль, или горох, или специальные шарики для выпечки (у меня была просто сырая гречка).
И выпекаем в разогретой духовке 10 минут, потом убираем груз и печем еще 10 минут.

Тем временем займемся начинкой.
Снимаем цедру с лимонов, выдавливаем сок, добавляем остальные ингредиенты и тщательно перемешиваем.
Варим крем на медленной огне, постоянно помешивая. Я отвлеклась и пришлось потом разбивать комочки с помощью блендера.

Достаем из духовки корж, выливаем на него начинку, даем остыть и ставим в холодильник на несколько часов. Начинка должна полностью застыть и при прикосновении не прилипать к пальцам.
В это же время смешиваем белки с сахаром и тоже ставим в холодильник, чтобы сахар растворился.

По истечению пары часов, достаем белки, добавляем лимонную кислоту и ароматизатор, взбиваем миксером до устойчивых пиков, затем ставим емкость на водяную баню и взбиваем еще 5-10 минут, пока крем не прогреется. Заваренные белки станут заметно гуще и устойчивее.

Отсаживаем меренгу с помощью корнетика на лимонную начинку.
Запекаем пирог в разогретой до 200 гр. духовке до легкой румяной корочки.

А потом дать пирог закрепить свою форму на холоде в течение нескольких часов. Я, конечно, не выдержала, и разрезала его еще теплым, поэтому опять видим не тот срез, которого добивались =) Дерзайте! Надеюсь, у вас получится лучше)



@темы: лимон, духовка, крахмал, десерт, яйца, миксер, тесто, масло, сахар, мука

URL
воскресенье, 07 августа 2011
01:00

Лимонная меренга

Конечно, на самом деле правильнее сказать пирог с лимонным курдом и меренгой, но для краткости герои фильма "Тост" называли его именно так. Не я первая, и конечно, не я последняя посмотрела этот фильм и задалась вопросом приготовления данного лакомства.
Ни для кого не секрет, что для красивой съемки еды часто пища заменяется чем-то более приглядным: сметана - клеем, суп - прозрачным желе с овощами, пена на пиве - средством для мытья посуды. Это я к тому, что пирог, который стоит на заглавном стоп-кадре картины, и тот, что ест главная героиня, слегка разные. Так вот, мы будем готовить "съедобный вариант".
Он сильно отличается от картинки, но в следующий раз (а он обязательно будет!) я сделаю в два раза больше безе и начинки - добавлю воды и крахмала, - чтобы все-таки добиться большего сходства. И главное, перед выкладываем белков, пирог следует охладить в холодильнике.

На форму (d 20 см):
тесто:
60 г масла
120 муки
25 г сахарной пудры
1 желток
ванилин

меренга:
3 белка
225 г сахара
немного лимонного сока (или лимонная кислота и цитрусовый ароматизатор)

курд:
2 желтка
2 лимона
150 г сахара
40 г масла
1 ст.л. крахмала

Для курда снимаем цедру с лимона, выдавливаем сок, добавляем желтки и сахар, тщательно перемешивает и оставляем до растворения сахара примерно на 20 минут.
Затем добавляем масло и крахмал (в оригинальном рецепте курда используют не только желтки, но и белки - вот их-то мы и заменим крахмалом)
Варим крем на медленной огне до появления пузырьков и снимаем с плиты.

Для теста смешиваем блендером муку, пудру, ваниль и масло. В конце добавляем желток. Тесто получится крутым и рассыпчатым.
Раскатываем его на пергаменте, наматываем вместе с бумагой на скалку, переносим на смазанную маслом и припорошенную мукой форму.
Формируем бортики, "проходимся" скалкой по краю, чтобы отсечь лишнее тесто. Накалываем вилкой - обязательно, иначе вздуется.
Накрывает пергаментом, размещаем сверху фасоль, или горох, или специальные шарики для выпечки (у меня была сырая гречка).
И выпекаем в разогретой духовке 10 минут, потом убираем груз и печем еще 10 минут.

Тем временем займемся меренгой.
Для меренги смешиваем белки, лимонный сок и сахар, взбиваем до пышной однородно массы.
Затем ставим безе на водяную баню и взбиваем еще 5 минут.
Заваривание сделает белки более упругими и пышными. Они не будут садиться в духовке.

На испеченный горячий корж выливаем лимонный курд и отсаживаем меренгу с помощью корнетика.
Ставим обратно и духовку до появления румяности. Как я ни старалась добиться обгоревших пиков, ничего у меня без гриля не получилось. только подсохло безе)
Если курд у вас получился недостаточно густым, можно добавить еще крахмала или, лучше, поставить корж с курдом в духовку на 5-10 минут, а уже потом отсадить сверху безе.

Кроме пирога, у меня еще получился пирожок тарталетка, но в нее вместо лимонной начинки я положила перетертые абрикосы.
Я сначала удивилась, что в пирог идет такая кислая начинка, но в итоге оказалось что она отлично дополняет сладкую меренгу и они друг друга дополняют, переплетаясь в удивительный вкус. А вот моя корзинка с абрикосовой начинкой получилась слишком сладкой.



@темы: лимон, духовка, десерт, миксер, тесто, желтки, безе, белки, мука

URL
вторник, 02 августа 2011
14:22

Торт-десерт "Шоколадное безумие"

5 яиц
1 ст. просеянной муки (125 г)
1 ст. сахара
2 ст. л. какао (50 г)

заварной крем:
500 мл молока
250-300 г масла
1/2 ст. сахара
2 желтка
2 ст.л. муки
100 г какао-порошок
2 ч.л. растворимого кофе

пропитка:
300 мл молока
1 ст.л. сахара
2 ч.л. растворимого кофе

Из продуктов для теста приготовить бисквит.

Для крема смешать веничком 150 мл молока, желтки и муку в кастрюльке.
Сахар и половину какао смешать в другой кастрюле, влить 300 мл молока и все это довести до кипения.
Кипящее какао тонкой струйкой влить в яично-молочную массу и, помешивая, варить до загустения на маленьком огне.
Оставшиеся 50 мл молока вскипятить, растворить в нем кофе и вмешать в крем.
Когда крем остынет, взбить с оставшимся какао-порошком, добавляя небольшими порциями масло комнатной температуры.

Молоко для пропитки вскипятить с сахаром и растворить в нем кофе.

Бисквитный корж разрезать на три части и равномерно пропитать.
Нижнюю часть смазать кремом, а остальные порезать кубиками и смешать с оставшимся кремом.

Бисквитно-кремовую массу выложить в засланную пищевой пленкой сферическую емкость, и плотно накрыв сверху нижним коржом, поставить в холодильник до застывания крема.
Перед подачей перевернуть на поднос, снять пленку и украсить.

@темы: духовка, молоко, десерт, яйца, миксер, какао, тесто, бисквит, масло, крем

URL
понедельник, 25 июля 2011
19:26

Рыбные котлеты

600 г хека
2 крупные луковицы
2 яйца
2-3 ст.л. манной крупы
соль, перец, растительное масло

Хек разморозить, освободить от кожи и костей, пропустить через мясорубку.
Лук измельчить блендером, добавить яйца и еще раз прокрутить до появления пены.
Если нет блендера, лук дважды пропустить через мясорубку и смешать со слегка взбитыми миксером яйцами.
Все смешать.
Жарить в масле на среднем огне, формируя котлеты руками или выкладывая ложкой, как оладья, если фарш получился слишком жидким (такое бывает, если рыба переморожена).


@темы: рыба, вторые блюда

URL
воскресенье, 24 июля 2011
15:37

Курица с персиками "Золотой цыпленок "

куриные бедра - 4 шт.
2 больших персика
1 ст. куриного бульона (или воды)
соль
перец
масло растительное


Мясо освободить от костей и кожи. Порезать кусочками по 30-40 г.
Обжарить слегка на масле.
Добавить порезанные персики и специи.
Перемешать и влить бульон.
Тушить под крышкой 10 минут на медленном огне. Перемешать и еще потушить 10 минут.
При необходимости выпарить соус до нужной консистенции.

@темы: без духовки, фрукты и ягоды, курица, вторые блюда, просто

URL
пятница, 22 июля 2011
16:04

Кабачковая икра - магазинный вариант

•2 кг кабачков (очищенных и без семечек)
• 140 г томатной пасты
• 1/2 ч.л. соли
• 2 ч.л. сахара
• 3 ч.л. уксуса 9%
• 5 ч.л. кетчупа
• 1/2 ч.л. молотого красного перец

Кабачки прокрутить через мясорубку.
Варить на медленном огне 1-1,5 часа до выпаривания влаги.
Добавить перечисленные ингредиенты и проварить еще минут 10.
Измельчить все блендером до получения однородной консистенции и дает покипеть 3-5 минут.
Разложить по баночкам и закатать.

* Пока икра горячая, вкус вы не оцените. Если планируете не закатывать, а подать ко столу сразу, лучше дать постоять ей в холодильнике несколько часов.

@темы: кабачки, заготовки на зиму, салаты, закуски, просто

URL
понедельник, 18 июля 2011
17:52

Таблица объемного веса некоторых продуктов

Таблица объемного веса некоторых продуктов

@темы: полезно знать

URL
суббота, 16 июля 2011
16:54

Кекс "Столичный"

В прошлый раз, когда я пекла этот кекс, он у меня получился плотным, плохо поднялся и неприятно пахнул яйцами. Я было уже разочаровалась в рецепте, но идея испечь вкусный воздушный кексик с изюмом, такой, как в детстве, меня не покидала.
Я снова взялась за его приготовления, четко следуя рецепту и пытаясь ничего не упустить. И когда очередь дошла до яиц, я все же взвесила и их и наконец-таки обнаружила свою ошибку - оказалось, что два стандартных яйца из нашего магазина весят ровно 140 грамм, и третье просто лишнее - видимо раньше куры несли яйца поменьше.

В этот раз я добилась желаемого - кекс получился оооочень вкусным, воздушным и рассыпчатым. А с молоком, ммм...

175 г сливочного масла
175 г сахара
175 г изюма
140 г яиц (2-3 шт.)
240 г муки (1,5 ст.)
1 ч.л. без горки соды, погашенной уксусом

1 капля лимонной эссенции
соль
сахарная пудра

Масло взбить с сахаром в течение 5 минут.
По одному добавить яйца и взбить до получения пышного крема.
Добавить соду, погашенную уксусом, соль, эссенцию и промытый, просушенный изюм.
Вмешать на малых оборотах миксера просеянную муку.
Выложить все в прямоугольную форму.
Выпекать в разогретой до 160 гр. духовке примерно 1,5 часа.
Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.



@темы: духовка, десерт, яйца, миксер, тесто, кекс, масло, сахар, мука

URL
четверг, 14 июля 2011
09:28

Сырники (творожники)

Я всегда думала, что не люблю сырники, но оказалось, я просто ела неправильные)
Этот рецепт для тех, кто как и я сомневается в своей любви к ним.
Без муки, без яиц, возможно, именно такими они и были изначально задуманы)

На 10 штук:
500 г творожной массы (20% жирности)
4 ст. л. манки
щепотка муки, сливочное масло

Творожок растереть с манной крупой, сформировать шарики и превратить их в лепешки, припорошить мукой.
Жарить в обеих сторон на небольшом огне в малом количестве масла.



@темы: десерт, без миксера, без духовки, творог, просто

URL
пятница, 08 июля 2011
10:20

Лимонные маффины на сметане(по рецепту Даши Малаховой)

Эти кексы привлекли меня отсутствием маргарина, простотой приготовления и малым количеством ингредиентов.
У нас всегда в холодильнике остается полбанки сметаны и потом не знаешь куда ее приткнуть. Так уж исторически сложилось у нас в семье, что при покупке стаканчика сметаны ее обычно не хватает, но стоит купить в два раза больше и ровно половина обязательно останется. Если тоже такое случается, этот рецепт для вас)

На 12 маффинов:
1 ст. сметаны
1 ст. сахара
2 яйца
2 ст. муки
1 ч.л. соды
1 лимон

по желанию наполнение - мак, орехи, изюм, цукаты.

Сметану, яйца и сахар слегка взбить венчиком.
Добавить соду, лимонный цедру и сок, тщательно перемешать.
Соединить с мукой и выбранным наполнителем.
Выложить тесто в формочки и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 40 мин.

Выход - 65 г / штука, итого: ~ 780 г



@темы: духовка, десерт, яйца, маффины, кекс, сахар, сметана, просто, мука

URL
вторник, 05 июля 2011
10:32

Курица в сметанно-томатном соусе

4 куриных бедра
2 помидора
50 г маслин

1 луковица
1 морковка

1 ст.л. томатной пасты
2 ст.л. сметаны
1 ст. воды

специи - соль, перец, сахар, любимые травы (орегано), чеснок
оливковое масло

Бедра обжарить на масле до корочки.
Добавить порезанный кубиками лук и тертую морковь - довести овощи до золотистого цвета.
Добавить порезанные маслины, пару зубков раздавленного плоской стороной ножа чеснока, подержать две минуты на огне.
Тем временем развести в воде томатную пасту, сметану, специи. Залить этой смесью содержимое сковородки, добавить порезанные томаты и тушить под крышкой на маленьком огне до готовности курицы.

@темы: соус, курица, овощи, сметана, вторые блюда

URL
суббота, 02 июля 2011
18:21

Шоколадное американское печенье

210 г муки (1+1/3 ст.муки)
2 ст.л. какао
2 желтка
60 г масла
150 г сахара (3/4 ст.)
1/2 ч.л. соды
100-150 г шоколада

Масло взбить с желтками.
Продолжая взбивать добавить сахар и соду, а затем муку с какао.
В конце вмешать порезанный мелкими кубиками шоколад.
Сформировать 16 шариков, расплюснуть их и выложить на смазанную форму.
Выпекать 15 минут при 190 гр.
Печенья нужно доставать из духовки, когда они еще мягкие и кажется слегка недопеченными.



@темы: духовка, десерт, яйца, какао, тесто, масло, печенье, шоколад, мука

URL
четверг, 30 июня 2011
00:17

Пицца "Корона"

Тесто:
160 г муки
85 мл воды
4 г активных дрожжей
1 ч.л. раст. масла
1/2 ч.л. меда или сахара
соль

топпинг :
1 помидор
1 ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока
1 ст.л. вина (лучше белого)
соль

начинка:
16 кусочков сырокопченой колбасы (50 г)
80 г мягкого плавленного сыра
100 г твердого сыра
маленький помидор
маслины

Смешать воду, мед и дрожжи. Добавить соль, масло. Вымесить тесто с мукой, раскатать и выложить в смазанную форму.
Для топпинга все ингредиенты загрузить в блендер и смешать до однородной массы. Смело вылить соус на тесто.
Сверху по периметру формы уложить колбасу, порезанные сырок и помидор, маслины, посыпать тертым сыром.
В центре основы тесто надсечь в 8 местах и отогнуть сегменты наверх.
Выпекать в разогретой до 240 гр. духовке на средней высоте около 10-15 минут.



@темы: духовка, сыр, тесто, пицца, помидор, колбаса, просто, несладкая выпечка

URL
среда, 22 июня 2011
17:06

Пирог с творожными шариками

Тесто:
4 яйца
4 ст. л. муки
4 ст. л. сахара
4 ст. л какао
40 г сливочного масла
2-3 ст.л. кипятка

Для шариков:
250 г творога
50 г сахара
50 г кокосовой стружки
1 яйцо
2 ст.л. муки

шоколад для глазури

Какао и половину сахара развести кипятком, дать остыть.
Взбить желтки с сахаром, продолжая взбивать размягченное масло и какао.
Аккуратно ввести муку.
Выложить тесто в смазанную форму.

Для шариков растереть творог с сахаром, добавить остальные ингредиенты.
Мокрыми руками сформировать шарики и выложить в бисквитное тесто.

Испечь в разогретой до 180 градусов духовке около получаса.
Готовый пирог полить растопленным шоколадом.



@темы: духовка, десерт, яйца, миксер, какао, тесто, творог, бисквит, мука

URL
16:51

Белая пицца с прошутто и грибами

Тесто:
1 1/2 ст. муки (240 г )
1/2 ст. воды (125 мл)
1 ч.л. растительного масла
1/2 п. сухих дрожжей (5 г)
1/2 ч.л. меда или сахара
соль

Начинка:
100-150 г прошутто (или сырокопченого мяса)
4-5 шампиньонов
несколько маслин
100 г сливки (20-35%)
100 г сыра
соль

Смешать воду, сахар и дрожжи, добавить соль и масло, вмешать муку.
Можно сразу раскатать и выложить в смазанную форму, можно дать постоять полчасика.

Сливки смешать с солью и смело вылить на тесто.
Мясо и грибы тонко порезать и выложить сверху, посыпать сыром.
Выпекать в разогретой до 240 градусов духовке около 15 минут.



@темы: духовка, сыр, мясо, без миксера, тесто, пицца, сливки, просто, несладкая выпечка

URL