• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: песочное (список заголовков)
23:11 

Карамельно-ореховое печенье (на сиропе)

Печенье невероятно рассыпчатое, с тонким ореховым вкусом.
Готовится очень просто.



Тесто:
60 г молотых орехов (любые - миндаль, грецкие, фундук)
30 г сахара
10 г воды

Пралине:
65 г масла
120 г муки
сахарный сироп (120 г сахара + 80 воды)


Для пралине сварить карамель: 30 г сахара и 10 г воды на маленьком огне довести до карамельного цвета.
Всыпать орехи в сироп, размешать и выложить все на пергамент, дать застыть.
Измельчить блендером в крошку.

Для песочного теста сварить жидкий сироп - 120 г сахара и 80 воды довести на маленьком огне до полного растворения сахара (в карамель не превращать).
В бледнере смешать масло и муку.
Добавить холодный сироп и пралине.

Тесто выложить ложкой на пергамент и печь 20 минут при 200 гр.


@темы: тесто, пралине, песочное, орехи, карамель, десерт

14:37 

Катюшины рогалики

Вспомнила, что в детстве делала замечательные рогалики, и очень удивилась, когда не смогла найти рецепт в интернее, потому что он был достаточно популярным. Хочу поделиться с вами моим кусочком детства.

Тесто:
  • 2-2,5 ст. муки
  • 200 г сл. маргарина, охлажденного
  • 4 желтка
  • 3 ст.л. сметаны
  • 0,5 ч.л. соды (или 1 ч.л. разрыхлителя для теста) – без «горки»
  • щепотка соли

  • Начинка:
  • 4 белка
  • 1 ст. сахара
  • 1 пакетик ванильного сахара

  • Натереть на крупную терку замороженный маргарин и хорошо перетереть с мукой и содой (или разрыхлителем) до получения «крошки».
    Добавить сметану и желтки.
    Замесить тесто. Тесто должно быть гладким, средней мягкости.
    Разделить его на 4 равные части. Накрыть салфеткой и поместить в холодильник на 1 час.
    Приготовить белковый крем, взбив белки с сахаром.
    Раскатать тесто в форме круга тонким слоем. Разрезать на 8 или 12 частей (треугольничками, как торт).
    Каждый сектор смазать кремом, не доходя до края на 1 см, посыпать дроблеными орехами и свернуть рогаликом.
    Выпекать 15 мин при 225 град. Затем еще 20-25 мин., снизив температуру до 200-180 град.
    Тесто должно слегка зарумяниться, а белковый крем подсушиться, как меренга.
    Готовые рогалики, посыпать их сахарной пудрой с ванилью.


    @темы: тесто, сметана, рогалики, песочное, миксер, духовка, десерт, белок, яйца

    Кулинарные рецепты миссис Ротшильд

    главная