• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: тесто (список заголовков)
23:11 

Карамельно-ореховое печенье (на сиропе)

Печенье невероятно рассыпчатое, с тонким ореховым вкусом.
Готовится очень просто.



Тесто:
60 г молотых орехов (любые - миндаль, грецкие, фундук)
30 г сахара
10 г воды

Пралине:
65 г масла
120 г муки
сахарный сироп (120 г сахара + 80 воды)


Для пралине сварить карамель: 30 г сахара и 10 г воды на маленьком огне довести до карамельного цвета.
Всыпать орехи в сироп, размешать и выложить все на пергамент, дать застыть.
Измельчить блендером в крошку.

Для песочного теста сварить жидкий сироп - 120 г сахара и 80 воды довести на маленьком огне до полного растворения сахара (в карамель не превращать).
В бледнере смешать масло и муку.
Добавить холодный сироп и пралине.

Тесто выложить ложкой на пергамент и печь 20 минут при 200 гр.


@темы: тесто, пралине, песочное, орехи, карамель, десерт

12:45 

Печенье "Твикс"

Корж:
200 г муки
100 г масла
50 г сахара

Карамель:
1 банка сгущенки
125 г масла
30 г меда

Глазурь:
200 г шоколада


Порубить ножом масло с мукой и сахаром, превратив в крошку.
Уложить в форму и хорошенько прижать (спрессовать).
Выпекать около 20 минут при температуре 180 градусов.
Остудить.

Для карамели все ингредиенты смешать в кастрюле, и на медленном огне варить до карамельного цвета до загустения.

На остывший корж вылить карамель и разровнять, сверху покрыть растопленным шоколадом.
Поставить ненадолго в холодильник, чтобы начинка застыла, и нарезать .

Не передержите в холоде, иначе шоколад будет ломаться при нарезании - если так получилось, дайте ему слегка оттаять при комнатной температуре или воспользуйтесь горячим ножом.


@темы: без миксера, десерт, духовка, масло, мука, сгущенное молоко, тесто, шоколад

21:24 

Пирог "Жираф"

Вкуснейший пирог, известный так же под названием "Коровка-Буренка".

2 ст. муки
150 г сливочного масла
90 г сахара
1 яйцо
1 ст.л. какао
1 ч.л. соды, погасить уксусом

600 г нежирного творога
100 г масла
4 яйца
150 г сахара
2 ст. л. крахмала
ваниль


Для теста взбить яйцо с маслом и сахаром. Добавить остальные ингредиенты.
Поделить тесто на две неравные части.
Большую выложить в форму, сделать бортики.

Для начинки соединить все, но не взбивать (иначе пирог вздуется и полопается).
Вылить начинку в форму с тестом.

Сверху выложить плоские лепешки-"пятнышки" из оставшегося теста.

Испечь в нагретой до 180 градусов духовке в течение 1 час.
Дать постоять в форме (!) три-четыре часа, вынуть, разрезать и подавать.


@темы: тесто, творог, сметана, сахар, мука, масло, какао, духовка, десерт, без миксера

18:19 

Шоколадный кекс с кабачком

Одна порция (1/8 пирога):
220 ккал
8 г жира
4 г белков
32 г углеводов


Очень простой в приготовлении пирог с насыщенным шоколадным вкусом.
И довольно некалорийный : )


250 г тертого кабачка
125 г муки
25 г какао

50 г растительного масла
150 г сахара
2 маленьких яйца

1 чайная ложка соды
1/2 ч.л. уксуса

по желанию - ваниль, апельсиновая цедра


Взбить яйца с сахаром, влить масло, добавить соду и уксус, еще раз взбить. Вмешать муку, какао, кабачок.
Выложить тесто в застеленную пергаментом форму, выпекать 40 минут при 180 гр.

Подавать со сметаной.


@темы: десерт, духовка, кабачки, какао, мука, сахар, тесто, яйца

15:22 

Шоколадный торт без муки

Это шоколадное безумие. Просто безумие!
Легкий. воздушный и такой вкусный - не оторваться!


6 яиц
150 г сахара
50 г какао

200 г горького шоколада
100 г молока

читать дальше


@темы: яйца, шоколад, тесто, сахар, молоко, миксер, какао, духовка, десерт, без муки

19:18 

Торт "Царица Савская"

Изумительный торт!
Я даже расхваливать не буду - просто приготовьте его и сами все поймете )


175 г горького шоколада (72% какао)
175 г сливочного масла
160 г сахара
4 яйца
75 г миндальной муки или жареного миндаля
35 г муки

2 ст.л. рома
щепотка соли

Для глазури:

175 г шоколада
125 мл сливок/молока
1 ст.л. рома


Шоколад растопить на водяной бане с маслом.
Желтки и половину сахара взбить. Ввести растопленный шоколад.
Добавить ром, пшеничную и миндальную муку.
Если у вас миндаль - опустите его на минуту в кипяток, освободите от кожицы, обсушите и измельчите в кофемолке или блендере до состояния муки (это будет проще сделать с добавлением сахарной пудры, которая впитает лишний жир - то есть добавляем 80 г пудры, уменьшив количество сахара пр взбивании желтков и белков вдвое).
Белки с оставшимся сахаром взбить и в два приему ввести в тесто.
Дно формы застелить пергаментом. Вылить тесто и поставить в разогретую до 180 гр. духовку на 30 минут.
Серединка должна остаться влажной!

Затем нужно дать торту остыть полностью в форме - иначе корж раскрошится и поломается.
Потом перевернуть его на тарелку и снять бумагу.
Полить шоколадной глазурью.

Для глазури вскипятить сливки (молоко), снять с огня, добавить ром и поломанный кусочками шоколад, размешать до полного растворения и однородности.


@темы: десерт, масло, молоко, сливки, тесто, шоколад, яйца

10:23 

Яблочный пирог "Почти по Высоцкой"

Нежные яблоки на хрустящем тесте с тающим мороженым, ммм...

125 г слоеного теста
2 яблока
20 г сахарной пудры
20 г сливочного масла

абрикосовый конфитюр
жареный миндаль - по желанию
лимонный сок


Тесто тонко раскатать, выложить в форму.
Яблоки, разрезав на 4 части, освободить от серединки.
Порезать пластинками толщиной в 5 мм, сбрызнуть лимонным соком и выложить на тесто.
Смазать растопленным маслом с помощью кисточки.
Посыпать сахарной пудрой.
Выпекать при 200 гр., пока тесто не зарумянится.
Готовый пирог смазать абрикосовым конфитюром и посыпать рубленым миндалем.

Подавать с мороженым или со сметаной.


@темы: яблоки, фрукты и ягоды, тесто, слоеное тесто, просто, десерт

12:04 

Мандариновый торт "Аннушка"

00:11 

Закусочный рулет с красной рыбой

100 г маргарина
500 мл молока
3 яйца
150 г муки
соль

400 г соленой красной рыбы (лосось, семга, форель)
200 г сливочного сыра
200 г сметаны
соль, перец
зелень - по желанию


Молоко и маргарин вскипятить. Снять с огня, вмешать муку.
Дать немного остыть и по одному вмешать яйца.
Распределить тесто на застеленном пергаментом противне.
Выпекать при 200-220 градусов около 20 минут.
Горячий рулет свернуть вместе с бумагой и дать остыть.
После - снять бумагу.

Сливочный сыр смешать со сметаной. Добавить соль, перец, зелень.
Смазать корж, выложить вдоль одного края порезанную полосами рыбу.
Свернуть все в рулет и украсить по собственному вкусу.

Дать настояться в холоде несколько часов.


@темы: тесто, сыр, рыба, несладкая выпечка

17:24 

Цзяоцзы

Цзяоцзы - китайские "пельмени".


На 24 шт. (две большие порции):
300 г муки
180 г кипятка
соль
+ крахмал
+ раст. масло

начинка:
350 г куриного филе
100 г капусты
1 маленькая луковица

1 ст.л. тертого имбиря (у меня маринованный)
1 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. рисового уксуса
1 ч.л. кунжутного масла
зеленый лук
соль, перец


В муку влить кипяток и смешать все деревянной ложкой.
Вымесить немного руками и оставить под пленкой на пол-часа.

Тем временем приготовить начинку.
Лук и имбирь измельчить.
Капусту мелко нарезать.
Курицу мелко порубить или пропустить через мясорубку.
Все смешать, добавить соус, уксус, соль, перец.

Тесто поделить на три части, каждую еще часть еще на 8. В итоге получим 24 шарика теста.
Каждый шарик припорошить крахмалом и раскатать в тонкий пласт диаметром 8-10 см. Положить в центр чайную ложку фарша, слепить края.
"Пельмени" слегка обжарить с двух сторон на небольшом кол-ве рафинированного масла, добавь немного воды и потушить под крышкой 8-10 минут

Подавать с соевым соусом. Нам было вкусно со сметаной =)


@темы: вторые блюда, курица, мясо, тесто, фарш

23:41 

Торт "Черный лес"

Шварцвальдский торт.

Тесто:
6 яиц
120 г муки
190 г сахара

читать дальше


@темы: яйца, тесто, сливки, сахар, мука, миксер, духовка, десерт, вишня, бисквит

15:18 

Торт "Спартак"

2 ст. муки (320 г)
1/2 ст. сахара (100 г)
50 г сливочного масла
100 г молока
1 яйцо
2 ст.л. меда
3 ст. л. какао

Для заварного крема:
500 г молока
2 яйца, а лучше 4 желтка
2 ст.л. муки
1 ст. сахара (190 г)
100-200 г сливочного масла


Растопить в кастрюльке молоко, сахар, мед и сливочное масло. Остудить.
Вмешать яйцо, а затем муку.
Раскатать 8-10 тоненьких коржей. Обрезать по форме, обрезки испечь отдельно.
Наколоть вилкой и выпекать в разогретой до 180 гр. духовке по 5 минут.

Для крема в кастрюльке смешать яйца, сахар, муку и треть молоко. Остальное молоко вскипятить.
Помешивая яичную смесь, влить молоко тонкой струйкой и поставить все на медленный огонь.
Продолжая помешивать, дождаться первых пузырьков.
Конечно, можно все сразу смешать и на маленьком огне довести почти до кипения, взбивая миксером, но ленивый способ делает крем менее вкусным =)
Дать остыть и вбить масло.

Коржи мазать кремом, посыпать крошкой из обрезков и дать настояться несколько часов.

@темы: без миксера, десерт, духовка, какао, крем, масло, молоко, мука, сахар, тесто, торт, яйца

11:34 

Шоколадные капкейки

Как, я до сих пор не поделилась в вами рецептом этих замечательных кексиков?

На 6-8 шт.:

75 г масла
75 г сахара
50 г молока или кефира
2 ст.л. какао (50 г)
1 яйцо
1/2 ч.л. соды
1 ч.л. уксуса

глазурь:
80 г сметаны
80 г сахара
25 г какао (1 ст.л.)

или растопленный с молоком шоколад (100 г шоколада и 50 г молока)


Масло, молоко (кефир), сахар и какао смешать в вскипятить или поставить на минуту в микроволновку для полного растворения сахара и масла.
Дать немного остыть, добавить яйцо, соду и уксус, тщательно перемешать.
Вмешать муку.
Распределить тесто по формочкам и выпекать около 30 минут при 190 гр.

Для глазури все смешать, растопить до полного растворения сахара, немного остудить и покрыть кексы.


@темы: духовка, десерт, без миксера, какао, кекс, масло, мука, сахар, тесто, яйца

23:41 

Лимонная меренга (дубль 2)

В этот раз форму я взяла в два раза выше и рассчитала новый рецепт. Но вот терпение подкачало - теплый пирог был таким вкусным... Жаль, что я не дождалась, пока он остынет, чтобы получить красивый разрез =)

На форму (d 20 см):

тесто:
70 г масла
140 г муки
25 г сахарной пудры
1 желток
ванилин

меренга:
4 белка
200 г сахара
немного лимонного сока (или лимонная кислота и цитрусовый ароматизатор)

начинка:
3 желтка
2 лимона
120 г сахара
50 г масла
3 ст.л. крахмала
350 мл воды


Для теста смешиваем блендером муку, пудру, ваниль и масло. В конце добавляем желток. Тесто получится крутым и рассыпчатым.
Раскатываем его на пергаменте, наматываем вместе с бумагой на скалку, переносим на смазанную маслом и припорошенную мукой форму.
Формируем бортики, "проходимся" скалкой по краю, чтобы отсечь лишнее тесто. Накалываем вилкой - обязательно, иначе вздуется.
Накрывает пергаментом, размещаем сверху фасоль, или горох, или специальные шарики для выпечки (у меня была просто сырая гречка).
И выпекаем в разогретой духовке 10 минут, потом убираем груз и печем еще 10 минут.

Тем временем займемся начинкой.
Снимаем цедру с лимонов, выдавливаем сок, добавляем остальные ингредиенты и тщательно перемешиваем.
Варим крем на медленной огне, постоянно помешивая. Я отвлеклась и пришлось потом разбивать комочки с помощью блендера.

Достаем из духовки корж, выливаем на него начинку, даем остыть и ставим в холодильник на несколько часов. Начинка должна полностью застыть и при прикосновении не прилипать к пальцам.
В это же время смешиваем белки с сахаром и тоже ставим в холодильник, чтобы сахар растворился.

По истечению пары часов, достаем белки, добавляем лимонную кислоту и ароматизатор, взбиваем миксером до устойчивых пиков, затем ставим емкость на водяную баню и взбиваем еще 5-10 минут, пока крем не прогреется. Заваренные белки станут заметно гуще и устойчивее.

Отсаживаем меренгу с помощью корнетика на лимонную начинку.
Запекаем пирог в разогретой до 200 гр. духовке до легкой румяной корочки.

А потом дать пирог закрепить свою форму на холоде в течение нескольких часов. Я, конечно, не выдержала, и разрезала его еще теплым, поэтому опять видим не тот срез, которого добивались =) Дерзайте! Надеюсь, у вас получится лучше)


@темы: яйца, тесто, сахар, мука, миксер, масло, лимон, крахмал, духовка, десерт

01:00 

Лимонная меренга

Конечно, на самом деле правильнее сказать пирог с лимонным курдом и меренгой, но для краткости герои фильма "Тост" называли его именно так. Не я первая, и конечно, не я последняя посмотрела этот фильм и задалась вопросом приготовления данного лакомства.
Ни для кого не секрет, что для красивой съемки еды часто пища заменяется чем-то более приглядным: сметана - клеем, суп - прозрачным желе с овощами, пена на пиве - средством для мытья посуды. Это я к тому, что пирог, который стоит на заглавном стоп-кадре картины, и тот, что ест главная героиня, слегка разные. Так вот, мы будем готовить "съедобный вариант".
Он сильно отличается от картинки, но в следующий раз (а он обязательно будет!) я сделаю в два раза больше безе и начинки - добавлю воды и крахмала, - чтобы все-таки добиться большего сходства. И главное, перед выкладываем белков, пирог следует охладить в холодильнике.


На форму (d 20 см):
тесто:
60 г масла
120 муки
25 г сахарной пудры
1 желток
ванилин

меренга:
3 белка
225 г сахара
немного лимонного сока (или лимонная кислота и цитрусовый ароматизатор)

курд:
2 желтка
2 лимона
150 г сахара
40 г масла
1 ст.л. крахмала


Для курда снимаем цедру с лимона, выдавливаем сок, добавляем желтки и сахар, тщательно перемешивает и оставляем до растворения сахара примерно на 20 минут.
Затем добавляем масло и крахмал (в оригинальном рецепте курда используют не только желтки, но и белки - вот их-то мы и заменим крахмалом)
Варим крем на медленной огне до появления пузырьков и снимаем с плиты.

Для теста смешиваем блендером муку, пудру, ваниль и масло. В конце добавляем желток. Тесто получится крутым и рассыпчатым.
Раскатываем его на пергаменте, наматываем вместе с бумагой на скалку, переносим на смазанную маслом и припорошенную мукой форму.
Формируем бортики, "проходимся" скалкой по краю, чтобы отсечь лишнее тесто. Накалываем вилкой - обязательно, иначе вздуется.
Накрывает пергаментом, размещаем сверху фасоль, или горох, или специальные шарики для выпечки (у меня была сырая гречка).
И выпекаем в разогретой духовке 10 минут, потом убираем груз и печем еще 10 минут.

Тем временем займемся меренгой.
Для меренги смешиваем белки, лимонный сок и сахар, взбиваем до пышной однородно массы.
Затем ставим безе на водяную баню и взбиваем еще 5 минут.
Заваривание сделает белки более упругими и пышными. Они не будут садиться в духовке.

На испеченный горячий корж выливаем лимонный курд и отсаживаем меренгу с помощью корнетика.
Ставим обратно и духовку до появления румяности. Как я ни старалась добиться обгоревших пиков, ничего у меня без гриля не получилось. только подсохло безе)
Если курд у вас получился недостаточно густым, можно добавить еще крахмала или, лучше, поставить корж с курдом в духовку на 5-10 минут, а уже потом отсадить сверху безе.

Кроме пирога, у меня еще получился пирожок тарталетка, но в нее вместо лимонной начинки я положила перетертые абрикосы.
Я сначала удивилась, что в пирог идет такая кислая начинка, но в итоге оказалось что она отлично дополняет сладкую меренгу и они друг друга дополняют, переплетаясь в удивительный вкус. А вот моя корзинка с абрикосовой начинкой получилась слишком сладкой.


@темы: тесто, мука, миксер, лимон, желтки, духовка, десерт, белки, безе

14:22 

Торт-десерт "Шоколадное безумие"

5 яиц
1 ст. просеянной муки (125 г)
1 ст. сахара
2 ст. л. какао (50 г)

заварной крем:
500 мл молока
250-300 г масла
1/2 ст. сахара
2 желтка
2 ст.л. муки
100 г какао-порошок
2 ч.л. растворимого кофе

пропитка:
300 мл молока
1 ст.л. сахара
2 ч.л. растворимого кофе


Из продуктов для теста приготовить бисквит.

Для крема смешать веничком 150 мл молока, желтки и муку в кастрюльке.
Сахар и половину какао смешать в другой кастрюле, влить 300 мл молока и все это довести до кипения.
Кипящее какао тонкой струйкой влить в яично-молочную массу и, помешивая, варить до загустения на маленьком огне.
Оставшиеся 50 мл молока вскипятить, растворить в нем кофе и вмешать в крем.
Когда крем остынет, взбить с оставшимся какао-порошком, добавляя небольшими порциями масло комнатной температуры.

Молоко для пропитки вскипятить с сахаром и растворить в нем кофе.

Бисквитный корж разрезать на три части и равномерно пропитать.
Нижнюю часть смазать кремом, а остальные порезать кубиками и смешать с оставшимся кремом.

Бисквитно-кремовую массу выложить в засланную пищевой пленкой сферическую емкость, и плотно накрыв сверху нижним коржом, поставить в холодильник до застывания крема.
Перед подачей перевернуть на поднос, снять пленку и украсить.

@темы: яйца, тесто, молоко, миксер, масло, крем, какао, духовка, десерт, бисквит

16:54 

Кекс "Столичный"

В прошлый раз, когда я пекла этот кекс, он у меня получился плотным, плохо поднялся и неприятно пахнул яйцами. Я было уже разочаровалась в рецепте, но идея испечь вкусный воздушный кексик с изюмом, такой, как в детстве, меня не покидала.
Я снова взялась за его приготовления, четко следуя рецепту и пытаясь ничего не упустить. И когда очередь дошла до яиц, я все же взвесила и их и наконец-таки обнаружила свою ошибку - оказалось, что два стандартных яйца из нашего магазина весят ровно 140 грамм, и третье просто лишнее - видимо раньше куры несли яйца поменьше.

В этот раз я добилась желаемого - кекс получился оооочень вкусным, воздушным и рассыпчатым. А с молоком, ммм...


175 г сливочного масла
175 г сахара
175 г изюма
140 г яиц (2-3 шт.)
240 г муки (1,5 ст.)
1 ч.л. без горки соды, погашенной уксусом

1 капля лимонной эссенции
соль
сахарная пудра

Масло взбить с сахаром в течение 5 минут.
По одному добавить яйца и взбить до получения пышного крема.
Добавить соду, погашенную уксусом, соль, эссенцию и промытый, просушенный изюм.
Вмешать на малых оборотах миксера просеянную муку.
Выложить все в прямоугольную форму.
Выпекать в разогретой до 160 гр. духовке примерно 1,5 часа.
Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.


@темы: яйца, тесто, сахар, мука, миксер, масло, кекс, духовка, десерт

18:21 

Шоколадное американское печенье

210 г муки (1+1/3 ст.муки)
2 ст.л. какао
2 желтка
60 г масла
150 г сахара (3/4 ст.)
1/2 ч.л. соды
100-150 г шоколада

Масло взбить с желтками.
Продолжая взбивать добавить сахар и соду, а затем муку с какао.
В конце вмешать порезанный мелкими кубиками шоколад.
Сформировать 16 шариков, расплюснуть их и выложить на смазанную форму.
Выпекать 15 минут при 190 гр.
Печенья нужно доставать из духовки, когда они еще мягкие и кажется слегка недопеченными.


@темы: десерт, духовка, какао, масло, мука, печенье, тесто, шоколад, яйца

00:17 

Пицца "Корона"

Тесто:
160 г муки
85 мл воды
4 г активных дрожжей
1 ч.л. раст. масла
1/2 ч.л. меда или сахара
соль

топпинг :
1 помидор
1 ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока
1 ст.л. вина (лучше белого)
соль

начинка:
16 кусочков сырокопченой колбасы (50 г)
80 г мягкого плавленного сыра
100 г твердого сыра
маленький помидор
маслины


Смешать воду, мед и дрожжи. Добавить соль, масло. Вымесить тесто с мукой, раскатать и выложить в смазанную форму.
Для топпинга все ингредиенты загрузить в блендер и смешать до однородной массы. Смело вылить соус на тесто.
Сверху по периметру формы уложить колбасу, порезанные сырок и помидор, маслины, посыпать тертым сыром.
В центре основы тесто надсечь в 8 местах и отогнуть сегменты наверх.
Выпекать в разогретой до 240 гр. духовке на средней высоте около 10-15 минут.


@темы: просто, сыр, несладкая выпечка, помидор, пицца, тесто, колбаса, духовка

17:06 

Пирог с творожными шариками

Тесто:
4 яйца
4 ст. л. муки
4 ст. л. сахара
4 ст. л какао
40 г сливочного масла
2-3 ст.л. кипятка

Для шариков:
250 г творога
50 г сахара
50 г кокосовой стружки
1 яйцо
2 ст.л. муки

шоколад для глазури


Какао и половину сахара развести кипятком, дать остыть.
Взбить желтки с сахаром, продолжая взбивать размягченное масло и какао.
Аккуратно ввести муку.
Выложить тесто в смазанную форму.

Для шариков растереть творог с сахаром, добавить остальные ингредиенты.
Мокрыми руками сформировать шарики и выложить в бисквитное тесто.

Испечь в разогретой до 180 градусов духовке около получаса.
Готовый пирог полить растопленным шоколадом.


@темы: яйца, тесто, творог, мука, миксер, какао, духовка, десерт, бисквит

Кулинарные рецепты миссис Ротшильд

главная