• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
00:00 

Абрикосовый татэн

Tarte Tatin - в дословном переводе "сладкий пирог Татин (или Татэн)", а на деле перевернутый пирог - традиционное лакомство жителей северной Франции.
Этот
пирог-перевёртыш сегодня готовят во многих странах с традиционной яблочной начинкой, а также другими фруктами, и даже овощами. Например, тыквенный или томатный татэн с оливками.
Энергетическая ценность на 100 г: 162 ккал (всего 1577 ккал).
Время приготовления: 15 минут + 30 минут в ожидании

Пропорции рассчитаны на форму диаметром 24-28 см.
Для теста:
  • 1 ст. муки
  • 100 г сливочногомасла
  • 5 ст.л. холодной воды
    или взять 300 г готового слоеного теста

Для начинки:

  • 500 г абрикос
  • 150 г сахара
  • 30 г сливочного масла

Масло должно быть из холодильника, а еще лучше положить его на 15 минут в морозильную камеру.
Кладем в чоппер муку и порезанное кусочками масло. И перемешиваем, пока не получится однородная мучная крошка, которая при сжимании в ладони не рассыпается. Потом добавляем воду и замешиваем крутое тесто. Если оно начнет липнуть к рукам, добавьте еще чуточку муки.
Если тесто делается вручную, тогда нужно измельчить его на мелкой терке, добавить воду и муку и смешать до однородности.
В форме для выпечки растопить 30 г масла, добавить сахар и перемешивать, пока карамель не приобретет коричневый цвет.
Выключить огонь и выложить сверху половинки абрикос.
После этого раскатать тесто и накрыть начинку. Сделать несколько проколов вилкой, чтобы тесто не вздувалось.
Поставить пирог в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать 30 минут.
Готовый пирог перевернуть на плоскую тарелку или кухонную дощечку.
Очень вкусен в теплом состоянии с молоком.


@темы: рубленое тесто, масло, духовка, десерт, без миксера, абрикосы, пирог, фрукты и ягоды

22:16 

Блинчики "Мешки притащили"

Это блюдо тоже для большинства не ново, так что просто напомню о нем вам, как напомнили о нем мне :)
Тесто:
  • 1-2 яйца
  • 1 ст. молока или воды
  • мука (примерно 1/3 стакана)
  • 1 ст.л. растительного масла
  • 1 ч.л. сахара
  • соль на кончике ножа
Смешать все ингредиенты для теста - оно должно быть, как жидкая сметана.
Напечь небольших блинчиков (диаметром 15 см), положить в центр начинку,
собрать края и завязать пером лука или стебельком мяты или закрепить
зубочистками.

Варианты начинки:
читать дальше

"Доверие" - юридические услуги Москва и Московская область на самом высоком уровне. Теперьполучение лицензии на торговлю золотом, серебром, драгоценными камнями и другими ювелирными изделиями перестанет напрасно тратить ваши время и нервы.

@темы: сыр, рыба, плавленный сыр, печень, курица, закуски, десерт, декор, грибы, вторые блюда, блины, без духовки, творог, тесто

13:50 

Куриные рулетики "Fegato"

Рулетики из куриного филе с печенью.
Энергетическая ценность на 100 г: 223 ккал (всего 1810 ккал).
Время приготовления: 30 минут

  • 400 г куриного филе
  • 300 г куриной печенки
  • 1 морковка
  • 1 луковица
  • 50-100 г масла
  • соль, перец
  • 40 г панировочных сухарей
  • 2 яйца
  1. Приготовить печеночный паштет: лук мелко порезать, морковь потереть - обжарить, добавить куриную печень и тушить до готовности минут 15.
  2. Все перемолоть до однородной массы и смешать с маслом.
  3. Куриное филе порезать пластинками и слегка отбить.
  4. Положить на каждую пластинку начинку из печени и свернуть в красивую котлетку, прикрывая края, чтоб не видно было печенки.
  5. Котлетки смазать яйцом и обвалять в сухарях.
  6. Жарить в горячем масле при небольшом огне минут по 10 с двух сторон.

@темы: печень, курица, вторые блюда, без духовки, субпродукты

17:43 

Печеночный паштет

Энергетическая ценность на 100 г: 265 ккал (всего 1913 ккал).
Время приготовления: 20 минут+время на застывание

400 г куриной печени
1 морковка
1 луковица
150 г сливочного масла
соль, перец, подсолнечное масло


Лук порезать мелко, морковь - на крупную терку. Обжарить на растительном масле, посолить-поперчить.
Печенку тоже обжарить, и немного добавив воды, протушить до готовности, посолить-поперчить.
Остывшие продукты и половину масла смешать в блендере до однородной массы или пропустить через мясорубку дважды.
Получившийся паштет намазать на пищевую пленку в виде ровного прямоугольника, смазать оставшимся маслом и свернуть в трубочку (как роллы).
Оставить в холодильнике на часик-два.
Готовый паштет нарезать колечками.

В идеале - так делали наши мамы - было бы смазать пленку сначала
сливочным маслом, а потом уже выкладывать паштет, то есть навыворот (но я не рискнула - в следующий раз так и сделаю).
Еще можно оформить в виде ежика - паштет скатать в большую каплю, и кондитерским шприцом сделать из масла иголки, сделать глазки и носик.


@темы: печень, вторые блюда, без духовки, субпродукты

17:32 

Сицилийские канноли (cannoli siciliani)

Канноли (cannoli siciliani)- это классический итальянский десерт, трубочки из шоколадного теста, жареные во фритюре, которые обычно дарят знакомым и друзьям на праздники и во время карнавалов. Начинку лучше добавлять перед тем, как подавать на стол, так как тесто может размякнуть.
Раньше канноли были довольно большого размера, потому что тесто наматывали на бамбуковые стебли - из приведенного количества теста получалось 4 трубочки.

Энергетическая ценность на 100 г: 270 ккал (всего 2121 ккал).
Время приготовления: 20 минут+время на застывание

читать дальше


@темы: тесто, творог, итальянская кухня, десерт, без миксера, без духовки

21:02 

Окорочка "Фаворит"

Очень быстрый и вкусный рецепт куриных окорочков. Его секрет в удалении костей и приготовлении в плотно накрытой сковородке.
Энергетическая ценность на 100 г: 280 ккал (всего 908 ккал).
Время приготовления: 25 минут

На 1 порцию:
  • 1 окорочок или 2 бедрышка
  • 1 зубчик чеснока
  • соль, перец, приправа для курицы
  • растительное масло
Мясо освободить от костей.
Натереть специями и давленным чесноком.
На холодную сковородку налить чуть-чуть масла и выложить кожей вверх окорочка.
Накрыть сковородку крышкой и прижать прессом. Поскольку плоские крышки - редкость, то можно использовать перевернутую тарелку или разделочную доску, прижатую банкой с водой. Очень важно, чтобы сковорода была плотно накрыта.
Жарить на среднем огне по 10 минут с каждой сковороды.


@темы: курица, вторые блюда, просто, без духовки

18:28 

Пирожное "Картошка"

Говорят, в советское время "Картошку" делали из остатков торта "Пражский". То есть настоящая "Картошка" - это бисквитные крошки, перемешанные с масляным кремом со сгущенным молоком и какао.
В приведенном ниже рецепте сгущенка исключена, иначе будет слишком сладко.

Энергетическая ценность на 100 г: 407 ккал (всего 2370 ккал).
Время приготовления: 10 минут

400 г пряников
100 г сливочного масла
2-3 ст. л. какао
1 ст. л. коньяка или водки+несколько капель миндальной эссенции


Пряники измельчить на крупной терке и немного помять руками.
Добавить масло комнатной температуры и остальные ингредиенты.
Все тщательно смешать и слепить пирожные в форме картошки. Или шариков, или квадратиков, или любой другой формы : )
Можно украсить кремом или сделать превратить пирожные "Ежики" - вытянув носик и натыкав иголок из семечек.
Вкусно запивать молоком.

@темы: просто, масло, десерт, быстро, без миксера, без духовки, без выпечки

18:16 

Пряники

Энергетическая ценность на 100 г: 280 ккал (всего 3637 ккал).
Время приготовления: 10 минут + 30 минут в ожидании минут

  • 3-4 ст. муки
  • 1 ст. кефира
  • 1 ст. сахара
  • 1 яйцо
  • 0,5 ч.л. соды
  • 1 ст. л. растительного масла
  • соль на кончике ножа
Для глазури:
  • взбить 1 белок с 1 ст. сахара
    или смешать 150 г сахарной пудры и несколько ложек молока и воды
Смешать все ингредиенты, добавляя муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
Для красоты можно часть теста смешать с какао, положить между двумя слоями белого теста и еще сложить вчетверо.
Раскатать толщиной 2 см и с помощью стакана вырезать пряники.
Выпекать на смазанном маслом противне при 180 градусах около 30 минут.
Горячие пряники покрыть глазурью и дать остыть.




@темы: просто, мука, миксер, кефир, духовка, десерт, без миксера, тесто

15:44 

Ленивый капустный пирог

Энергетическая ценность на 100 г: 156 ккал (всего 1356 ккал).
Время приготовления: 10 минут + 40 минут в ожидании

  • 200 г стакан кефира
  • 1яйцо
  • 1-1,5 ст. муки
  • 0,5 ч ложки соли
  • 0,5 ч ложки соды
    Начинка:
  • 300 г капусты
  • соль, перец, зелень (укроп, петрушка)
  • 50 г сливочного масла

    Смешать все ингредиенты для теста - оно должно получиться жидким, как на оладьи.
    Капусту мелко нашинковать, пожать. чтоб она сталая мягче, добавить специи и зелень.
    На смазанную сковородку или в форму диаметром 24 см выложтиь половину теста, сверху - купусту и снова тесто. Сверху покрошить сливочное масло.
    Выпекать в духовке при 180-200 градусах, пока пирог сверху не зарумянится.


@темы: пирог, низкокалорийно, несладкая выпечка, кефир, капуста, просто, тесто

13:55 

Лимонный кекс

Ароматный, воздушный кекс с приятной лимонной ноткой.
Энергетическая ценность на 100 г: 273 ккал (всего 4452 ккал).
Время приготовления: 5 минут + 50 минут в ожидании

  • 400 мл кефира
  • 3 яйца
  • 1,5 ст. сахара
  • 150-200 г маргарина
  • 1 средний лимон
  • 3 ст. муки
  • 1 ч. л. соды

  1. Яйца взбиваем с сахаром.
  2. Добавляем кефир, растопленный маргарин, натёртую цедру и сок лимона.
  3. Добавляем муку с содой и замешиваем тесто, как на оладьи.
  4. Выпекать примерно при 200 градусах примерно 50 минут, готовность проверить лучинкой.

    Из этого количества продуктов получается довольно большой кекс - у меня тесто полностью заполнило прямоугольную форму 20х30х3 см, а это без стакана 2 литра, и к тому же при выпечке еще хорошо поднялось.


@темы: яйца, тесто, просто, мука, миксер, маргарин, лимон, кефир, кекс, духовка, десерт

13:22 

Тещин язык из кабачков

Этот салат - заготовка на зиму - назван так из-за острого вкуса и напоминающих язычки тонко порезанных ломтиков кабачков.

Время приготовления: 20 минут + 80 минут в ожидании

  • 4 кг кабачков
  • 4 морковки
  • 100 г чеснока
    Для соуса:
  • 1 ст. сахара
  • 1 ст. уксуса
  • 1 ст, рафинированного масла
  • 1,5 ст. л. соли
  • 1 ч. л. молотого перца
  • 0,5 л томатного соуса
читать дальше

@темы: салаты, просто, низкокалорийно, морковь, кабачки, заготовки на зиму

22:20 

Свинина с кориандром в красном вине

Мясо становится необыкновенно мягким, с приятным виноградным ароматом и красивым цветом, особенно в разрезе. Никогда бы не подумала, что вино делает такие чудеса.

Энергетическая ценность на 100 г: 380 ккал (всего 5450 ккал).
Время приготовления: 5 минут + -25 минут в ожидании

  • свиное филе - 1 кг
  • вино красное - 1 стакан
  • семена корандра измельченные - 1-2 ч.л.
  • перец - по вкусу
  • палочка корицы
  • масло сливочное - 6 ст.л.
Порезанное кусочками мясо мариновать в вине со специями 4 часа (можно оставить на ночь).
Потом вынуть мясо из маринада и дать жидкости хорошо стечь. Маринад не выливать.
Подрумянить свинину в масле, потом залить маринадом и водой (так, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью).
Закрыть сковороду крышкой и тушить мясо полчаса, пока оно не станет мягким, а соус не загустеет.

Как ни странно, мясо совсем не нуждается в том, чтоб его солили. Так что не удивляйтесь, здесь нет ошибки – соль не надо.

@темы: мясо, вторые блюда, без духовки, просто, свинина

21:47 

Пирог с ягодами и безе

Пышный, не очень сладкий пирог, в котором нежные ягоды под белковым безе пропитывают своим соком воздушное тесто.

Для теста:
2 ст. муки
250 г маргарина
100 г сметаны
3 желтка
0, 5 ст. сахара
1 ч.л. соды
0,5 ч.л. уксуса

Для начинки:
1 стакан свежих или замороженных ягод
(на выбор: клубника, вишня без косточки, смородина, малина или всего понемногу)
3\4 ст. сахара
3 сырых яичных белка


Способ приготовления


@темы: яйца, ягоды, тесто, смородина, сметана, мука, миксер, маргарин, клубника, духовка, десерт, вишня

20:24 

Томатный татэн с оливками

Перевернутый томатный пирог с оливками - рецепт этого замечательного итальянского пирога я узнала от ВкусняТинк@.
Его приготовление немного трудоемко, но оправдывает результат. Неповторимый вкус ароматных печеных томатов на румяном хрустящем тесте - это сногсшибательно!

* 1 кг мясистых помидор (сливка)
* 1 ст. ложка сухого орегано (или трав прованса, или розмарина)
* 1 ст. ложка сахара;
* 500 г слоеного теста
* 1 б. оливок без косточки
* 1 зубчик чеснока (по желанию)


1. Помидоры надо очистить от кожицы, для этого надрезаем их крестиком. Затем ошпариваем кипятком, держим в кипятке около минуты, затем сразу под под холодную воду, и снимаем кожицу.
2. Режем помидоры пополам, вынимаем внутренние семечки, удобно делать это чайной ложкой, теперь солим их изнутри и оставляем разрезом вниз минут на 15, чтобы стек лишний сок.
3. Дно формы посыпаем сахаром, растительное масло наливаем тонким слоем всё дно формы, посыпать травами.
4. Выкладываем помидоры в форму, выпуклой стороной вниз, нужно чтобы они лежали достаточно плотно друг к другу, перчим, добавляем на каждую помидорку немного раздавленного чесночка, внутрь каждой половинки помидорки кладем по оливке
5. Сверху выкладываем раскатанное толщиной 3-5 мм слоеное тесто, опуская края вниз, чтобы получился бортик по краю.
6. Выпекаем в духовке при температуре 180 градусов 40-60 минут. Готовность пирога определяется по тому, что на дне формы почти не остается жидкости.
7. Готовый пирог вынимаем из формы следующим образом: на форму положить тарелку, перевернуть форму, так пирог выложится нужной стороной на блюдо без потерь.
8. Готовый пирог можно посыпать тертым сыром и свежим базиликом.


@темы: помидоры, оливки, несладкая выпечка, итальянская кухня, духовка, слоеное тесто

20:27 

Картофель в фольге "Пикник"

Отличная альтернатива печеной картошке.
Можно приготовить не только на пикнике, но и дома, даже безо всякой фольги, а прямо на сковородке - на плите или в духовке.

На одного человека;
  • 2-3 картофелины
  • 20 г сала
  • соль
  • перец
  • 1 зубчик чеснока - по желанию
  • 50 см фольги (чем тоньше, тем больше)

Картошку чистим, если молодая - просто моем. Режем кубиками со сторонами по 1 см. Мелко режем сало. Все смешиваем, перчим-солим.
Заворачиваем в фольгу, придавая плоскую форму, - в каждую порция кладем разрезанный на 4 часть зубок чеснока - и выкладываем над жаром на решетку или на сложенные рядом шампуры, в крайнем случае на жар. Периодически переворачиваем.
Готовность проверить проткнув кусочек спичкой - картошка должна быть мягкой.
На хорошем жаре это занимает 30 минут, но, возможно, придется ждать и час.

Если готовите дома в сковородке, то делайте маленький огонь, а в духовке - на средней высоте при 220 градусах.

@темы: пикник, картофель, духовка, гарнир, вторые блюда, без духовки

20:01 

Торт "Шоколад на кипятке"

Довольно простой и недорогой рецепт торта, который подкупает своей мягкой сочной структурой.
  • 2-3 ст. муки
  • 2 ст. сахара
  • 2 яйца
  • 1 ч.л. соды
  • 1.5 ч.л. разрыхлителя
  • 6 ст.л. с горкой какао
  • 1 стакан молока
  • 1 ч.л. ванильного сахара
  • 1/3-1/2 стакана растительного масла
  • 1 ст. кипятка
1. Все ингредиенты, кроме кипятка, смешать в большой миске. Количество муки зависит от ее качества. Я беру 2 стакана, потому что у нас она сухая и хорошо впитывает влагу. Вы можете взять до 3 стаканов, не рискуя тем, что торт может плохо пропечься.
2. Потом влить кипяток.
3. Вылить тесто в форму и печь в разогретой духовке 30-40 при 200 гр.
4. Готовность проверить спичкой.

Крем подойдет любой - заварной, сметанный, масляный.
Можно полить глазурью.
А можно просто съесть без ничего.

@темы: десерт, без миксера, духовка, торт

19:31 

Маринованная зеленая фасоль

0,5 л молодой обычной или стручковой фасоли
3-4 зубчика чеснок
2 ст. л. семян кунжута
3 ст.л. уксуса
щепотка соли
щепотка сахара
на кончике ножа молотого перца
2ст.л. растительное масло


Фасоль помыть и порезать наискосок по 1,5-2 см. Пробланшировать в кипящей подсоленной воде на 3 минуты.
Тем временем кунжут подрумянить на сухой сковородке и высыпать в смесь масла, уксуса, порезанного на несколько частей чеснока, соли, соли и перца.
Фасоль отбросить на дуршлаг и переложить в банку с маринадом. Хорошо встряхнуть и оставить в холодильнике на 2 часа.

Фасоль можно подавать как самостоятельно к мясу или рыбе, так и в салате с помидорами, болгарским перцем или маринованными грибами.


@темы: овощи, салаты, фасоль

16:15 

Кабачковые оладьи

Самое время воспользоваться данным рецептом. Прекрасный соперник кабачкам в кляре.
Энергетическая ценность на 100 г: 333 ккал (всего: 1245 ккал).
Время приготовления: 20 минут

800 г кабачков
1 ст. муки
1 яйцо
1 пучок укропа
1-2 зубчика чеснока
соль, перец
растительное масло


Кабачки измельчить на крупной терке - старые освободить от кожицы и семечек.
Смешать с яйцом, мелко порезанным укропом, мелко потертым чесноком, посолить. поперчить, в конце добавить муку.
Жарить на растительном масле на среднем огне.
Особенно вкусно со сметаной.


@темы: вторые блюда, без духовки, кабачки

14:07 

Суп по-охотничьи

Основой для этого ароматного супа-пюре является картофель, плавленный сырок и жаренный лук. Наполнение же может быть разным: колбаса, ветчина, копченная курица, жаренные или маринованные грибы, жаренная морковка, кукуруза, горошек, болгарский перец, соленые огурцы, каперсы - все, чего душа желает.

На 2,5 л воды:
3 средние картошки
1-2 плавленых сырка
150 г охотничьих колбасок или полукопченой колбасы
100 г шампиньонов
1 луковица
масло для жарки
соль, перец


Картошка трется на средней терке. Варится до готовности в подсоленной воде - 5-10 минут после закипания.
Грибы пожарить с луком.
Колбасу порезать, сырок потереть на терке и положить вместе с грибами к картошке.
Когда сыр расплавится - суп готов.
Поперчить и добавить зелени.
Подавать с гренками.


@темы: овощи, колбаса, картофель, первое, суп, сыр

13:25 

Салат с печенью слоеный

Пробовала однажды в кафе, теперь часто делаю дома.

300 г говяжей или куриной печенки
3-4 варенных яйца
1 большая репчатая луковица
майонез


Лук нарезать кольцами, но не разбирать на отдельные колечка, а чтоб кольцо в кольце оставалось. Замариновать в уксусе.
Печень отваривать или пожарить. Нарезать тонкой соломкой. Уложить на дно широкого блюда. Смазать майонезом.
Яйца нарезать кружочками и уложить аккуратно поверх печенки. Опять майонез.
Завершить красиво выложенными кольцами маринованного лука.

@темы: лук, майонез, печенка, салаты, яйца

Кулинарные рецепты миссис Ротшильд

главная